Canelé di Bordeaux

Era tanto che volevo fare questi deliziosi dolcetti, li adoro, starei ore a guardarli e mangiarli, ma dovevo trovare lo stampo adatto e rimanda una volta per un motivo un’altra per un altro motivo sono passati i mesi. Finalmente ho tutto: stampini, ricetta, ingredienti e una grande voglia di mangiarli, loro i Canelés di Bordeaux, questi splendidi dolcetti che, dicono i ben informati, sono allo stesso livello  dei macarons in fatto di bontà e dopo averli assaggiati ho potuto confermare.

Era tanto che volevo fare questi deliziosi dolcetti, li adoro, starei ore a guardarli e mangiarli, ma dovevo trovare lo stampo adatto e rimanda una volta per un motivo un’altra per un altro motivo sono passati i mesi. Finalmente ho tutto: stampini, ricetta, ingredienti e una grande voglia di mangiarli, loro i Canelés di Bordeaux, questi splendidi dolcetti che, dicono i ben informati, sono allo stesso livello  dei macarons in fatto di bontà e dopo averli assaggiati ho potuto confermare.

Girando ho potuto trovare una ricetta di Ladurée, cult della pasticceria francese ormai da un paio d’anni anche in Italia, la ricetta l’ho trovata in questo blog, eccolo. Cominciamo dal nome, quello esatto è canelé e deriva dal nome “canaule” un pane molto conosciuto a Bordeaux fino al XIX secolo, nel resto della Francia sono conosciuti come cannelé e pare che quella “n” in più dia fastidio ai bordolesi…notizie prese anche queste dal sito.

Ingredienti per circa 20 Canelé di Bordeaux:

stampi canelé piccoli in silicone

• 1/2 litro di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 50 grammi di burro + una parte per imburrare gli stampini
• 2 uova
• 2 tuorli
• 240 grammi di zucchero a velo
• 1 cucchiaio e mezzo di rum
• 110 grammi di farina
• gli stampi di silicone non vanno infarinati ma solo imburrati

Preparate l’impasto per i canelé il giorno prima, tagliate il baccello di vaniglia, estraete i semini e aggiungeteli al latte che avrete messo in una casseruola e portate ad ebollizione. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per un’ora con il baccello, filtratelo e fatelo raffreddare.

Fate sciogliere il burro e fatelo raffreddare, mescolate le uova, i tuorli e lo zucchero a velo setacciato, mentre sbattete aggiungete il rum, il burro fuso, la farina setacciata e il latte ormai freddo al sapore di vaniglia. A questo punto mettete in frigorifero e lasciatelo fino al giorno dopo, almeno 12 ore.Imburrate gli stampini, io ho usato quelli piccoli ma ci sono anche grandi, e metteteli in frigorifero fino al momento di riempirli, quelli di silicone non vanno infarinati. Riempiteli con l’impasto fino a mezzo centimetro dal bordo e infornate subito a forno caldo 180°C io a 170, il mio forno scalda molto e lasciateli per circa un’ora, se li vedrete troppo caramellati abbassate il calore del forno, comunque il loro colore dovrebbe essere quello delle foto.
Se si dovessero gonfiare troppo infilate qualcosa al centro dei dolcetti per sgonfiarli, bucateli per far uscire l’aria. Sformateli subito su una griglia e fateli raffreddare e poi mangiateli subito, sono strepitosi, li adoro. Il loro interno somiglia al latte alla portoghese e fuori sono caramellati, una vera delizia.