Cacio e pepe con fili di zucchine

Cacio e pepe con fili di zucchine . Romanesco: circuito di eccellenze dei ristoratori e dei prodotti tipici della città di Roma.  L’iniziativa della Camera di Commercio della città è stata realizzata dall’ARM, Azienda Romana Mercati e sono stati coinvolti i migliori ristoranti della cucina tradizionale romana.

Il “Romanesco” è già alla sua seconda edizione, e grazie al risultato ottenuto la Camera di Commercio ha deciso di fare il bis coinvolgendo altri ristoranti. All’iniziativa sono state invitate alcune foodblogger  per assaggiare gli ottimi prodotti tipici romani e con piacere sono stata coinvolta anche io. I prodotti tipici di questa edizione erano: Pecorino romano dop, ricotta romana dop, olive da mensa, olio extravergine della Sabina e abbacchio, che io non ho assaggiato.

Ho partecipato al romanesco e il ristorante che mi ha colpito è stata La Zanzara, locale caratteristico aperto recentemente genere bistrot all’italiana e anche un po’  america 1920, piastrelle bianche alle pareti, panche tipo sala d’attesa della stazione, mensole alle pareti con grandi pagnotte di pane, insomma mi è piaciuto molto e ho mangiato anche bene, cosa non facile per me. La Zanzara è stato aperto dai proprietari del più famoso Baccano del Rione Trevi. Semplice e di qualità il locale che trovi aperto anche per un dopo teatro, aggiungo io come una volta a Roma si trovavano aperte le birrerie quando si aveva voglia di mangiare e bere a notte fonda. Tornando alla Zanzara ottimo il filetto di tonno in crosta di agrumi, gli spaghetti alle telline che io adoro e che mi ricordano Marina di Grosseto.

Sono tutti ottimi prodotti dop che vengono dai produttori del Lazio, per cui tracciabilità, km zero, sono i prodotti che hanno fatto la storia gastronomica di questo territorio, il famoso pecorino romano il formaggio versatile per eccellenza, con il pecorino si possono fare decine e decine di ricette, è saporino al punto giusto, si scioglie, per cui va bene anche per gratinare verdure in forno, provatelo con il miele di castagno e sentirete le campane suonare e poi il piatto dei piatti, la ricetta delle ricette, lui il Cacio e Pepe.  Ed io ho voluto omaggiare il Romanesco con un Cacio e Pepe leggermente rivisitato.

Ingredienti per 2 porzioni di Cacio e Pepe

• 100 grammi di pecorino romano dop, io l’ho grattato da sola
• pepe nero macinato al momento
• 200 grammi di spaghetti quadrato di La Molisana, 13 minuti di cottura ed è sempre al dente stupendo
• 1 zucchina romanesca ridotta in fili con l’attrezzino adatto, un rigalimoni
• tantissima pazienza per ridurre il pecorino in una crema, acqua bollente di cottura e girare, girare fino a quando verrà fuori una crema che avvolgerà gli spaghetti e sentirete la cosa più buona al mondo

Rigate la zucchina fino ad avere tanti fili che butterete nell’olio caldissimo e in due minuti si friggeranno caramellandosi.

Macinate in una pirofila il pepe e quando la pasta è cotta  prendetela con una pinza o una forchetta e posatela nella pirofila e cominciate a girare e aggiungere acqua di cottura e pecorino e girate e così facendo arriverete ad avere una crema di pecorino che condirà i vostri spaghetti. Il pepe mettetelo secondo i vostri gusti, io abbondo, ma non a tutti piace il piccante.
Componete il piatto come da fotografia e guastatevi i vostri spaghetti, io li adoro.