B di Bietole / Torta di bietole -Tourte de blette sucrée

B di Bietole / Torta di bietole -Tourte de blette sucrée i francesi, Tourta del blea i nizzardi, ancora non hanno deciso. La torta di bietole è una specialità culinaria di Nizza a base di bietole, che può essere servita sia come piatto unico che come dolce da dessert. [1] Wikipedia
Le preparazioni di una volta erano fatte spesso con la carne, come la torta parmigiana, dove si sovrapponevano prosciutto, salsicce, ravioli, pollo e cervelas. Dobbiamo, alla fine del XV secolo, al famoso chef italiano Martino de Rossi o da Como,  (Valle del Blenio da qui il nome torta Blea come si chiama a Nizza) l’introduzione di diverse ricette per torte vegetariane come la torta di fiori, di ceci, di castagne, di zucca e di bietole.

Tourta del blea, la chiamano i Nizzardi, Tourte de Blettes, traducono i Francesi, ancora indecisi su come collocare una preparazione così particolare. Le bietole sono apprezzate anche oggi nella zona di Nizza.

Ho trovato queste poche righe su wikipedia e su una vecchia ricetta di un mtc del 2015 fatta da Sandra Venturoli Vacchi, per la ricetta ho pescato da varie fonti e deciso da sola. Vi dico solo di provarla perché è un’ottima ricetta.

Ingredienti per B di Bietole / Torta di bietole -Tourte de blette sucrée:

• 2 rotoli di pasta sfoglia di buona qualità
• 200 g di bietola, io quelle con la costa grande, forse sono più saporite
• 40 g di parmigiano reggiano, delicato
• 2 uova
• 2 mele renette, una tagliatela a cubetti e una a fettine
• 1 cucchiaio di pane grattato
• 80 g di pinoli
• 40 g di uvetta messa a bagno nel marsala
• 150 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico generoso di pepe
• sale q.b.

Eliminate la costa bianca delle foglie, e poi tagliatele a listarelle molto sottili, la cosa verrà bene se le arrotolerete, fate dei rotolini con 5/6 foglie per volta stretti stretti e tagliateli, mettete le bietole così tagliate in un contenitore e aggiungete tutti gli altri ingredienti, strizzate bene anche l’uvetta, i pinoli, lo zucchero il pepe e il sale, e aggiungete anche le uova sbattute, (io mi sono lasciata un cucchiaio di uovo sbattuto da passare sulla torta per evitare di aprirne un’altro) meno le mele a fettine. Girate molto bene per amalgamare tutti i sapori intanto stendete la pasta sfoglia, bucherellatela e accomodatela bene nella tortiera, meglio se sganciabile, spolverate la base con il pan grattato e accomodateci le fettine di mela, poi tutto l’impasto.
Accendete il forno a 160° io, voi a 170, il mio forno brucia per 40/50 minuti, e oltre. Fate una bella cupoletta con l’impasto e poi chiudetelo con l’altro disco, spennellatelo e fateci un caminetto per farlo sfiatare.  Spennellatelo con l’uovo rimasto e infornatelo. Controllatelo a metà cottura ma nonostante il mio forno di … è venuto molto bene, è un ottimo dolce.

Torta di bietole -Tourte de blette sucrée partecipa al gioco della Trattoria Muvara di Aiuolik