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Baccalà in saor

Baccalà in saor. Si parla della ricetta del saor come di una ricetta ebraico-veneziana “emigrata” poi in molte altre città e  regioni. Si parla di pesce marinato a Roma, di preparazione a “escabeche” o “scapece” in Sicilia. Il metodo è…

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Baccalà alla napoletana

Baccalà alla napoletana. Ho trovato una vecchia ricetta napoletana di baccalà, immerso nel sugo di pomodoro, le olive, i capperi, saporitissimo, un baccaà che non si dimentica facilmente. Questo baccalà sembra che sia stato ripreso anche dallo chef Cannavacciuolo, di…

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