"Carciofi ripieni di sapori e profumi". Il cuore d'inverno è il carciofo e il carciofo in questione è la qualità "mammola" chiamato anche romanesco. La zona interessata alla coltivazione del carciofo romanesco, Igp è quella delle province di Roma, Viterbo…
Risotto al melone giallo e capperi croccanti è la ricetta di oggi. Un risotto molto delicato non dolce. I meloni invernali, gialli di fuori e bianchi dentro, vengono raccolti 15 giorni prima della maturazione, questi meloni vanno conservati a temperature…
Poppy Seed Citrus Cake ecco il dolce che ho sempre sognato. Devo dire che ho conosciuto il libro dei dolci americani California Bakery attraverso Cranberry e me ne sono innamorata subito. Il libro l'ho ordinato su Amazon per poi trovarlo anche da…
Lo strudel è la ricetta n.36 dell'MTChallenge di febbraio, io ho fatto lo Strudel con bacche di goji. Lo strudel è la classica ricetta che tutti abbiamo fatto almeno una volta e magari siamo convinti che la nostra sia quella…
Gnocchi di barbabietola su purè delicato. Avevo visto questa ricetta su una splendida rivista patinata che avevamo preso a Milano, a Identità Golose con le mie amiche di "avventure" Sabrina, Candida e Lalla. Nella rivista dei grandi Chef della cucina…
Oggi Castagnole ripiene di crema pasticcera. Sulle castagnole abbiamo scritto abbastanza in altri momenti. Sappiamo che sono un dolce carnevalesco diffuso in tutta Italia, ogni regione, ogni città, direi anche ogni famiglia ha la propria ricetta. Con più zucchero o…
Ricevo e volentieri pubblico
Tenuta di Castelfalfi SpA | Località Castelfalfi 50050 Montaione FI, Italy
Toscana Resort Castelfalfi conferma la propria vocazione formativa attraverso il social contest
“Dreaming Tuscany”, un concorso accessibile dalla nostra pagina Facebook che offre la
possibilità a giovani professionisti di tutto il mondo di lavorare in un ristorante gourmet di
livello internazionale.
Identità Golose…“Una golosa intelligenza” era il tema di quest’anno del più prestigioso congresso internazionale di cucina. “Cosa si chiede a uno chef? Di essere bravo. Deve essere bravo a studiare il menù, si rivolge ad un pubblico pagante per cui i piatti devono avere una logica, bravo a circondarsi di collaboratori che sappiano valorizzare il suo operato, bravo a riconoscere i proprio errori e porvi rimedio, a ingolosire chi si avvicina alla sua cucina. Lo chef di oggi deve essere intelligente”. E tutto questo, racchiuso in queste due parole di Paolo Marchi, ideatore di Identità golose, va spiegato ai ragazzi che escono dall’alberghiera.
Corriere della Sera: Identità 10 e lode
Il Manifesto: Quando la cultura si nasconde dietro ai fornelli
Il Sole 24 Ore: Identità Golose celebra 10 anni
Il Giornale-Milano: Weekend gastronomico nel segno del benessere
L’Eco di Bergamo: Identità Golose manda in scena 80 grandi cuochi…. E tanti altri ancora, sono i quotidiani e le riviste che hanno riportato la notizia e resoconteranno Identità Golose.
Ancora grani antichi, ancora farine di alta qualità, molite a pietra e senza miglioratori. Questa volta si tratta delle farine dell'Azienda Agricola Poggi, farine molite con la famosa pietra La Fertè. Due parole sulla frantumazione del grano prese da internet.…