Una tortilla che si crede una cheese cake

Una tortilla che si crede una cheese cake. Gli ingredienti sono quelli della tortilla de patatas, il piatto spagnolo famoso nel mondo,  ma andiamo per ordine. La sfida mtc n. 71 è stata vinta dalla nostra Mai Esteve – Il colore della curcuma, il suo blog – con l’Afternoon tea. Lei per la sfida MtChallenge n.72 ci propone la ricetta uno, la Tortilla de patatas, quella che ha dato il via a questo gioco che dura ormai da 7 anni, con non so quanti tentativi di imitazione, peggio della Settimana enigmistica, lo copiano ma nessuno riesce a farlo interessante come il nostro, noi abbiamo la Van Pelt loro no, la differenza sostanziale è questa, non è un angioletto ma è lei. Quindi oggi sono qui a riassumere ben due ricette, una tortilla, ricetta base e una tortilla rivisitata o destrutturata. Per la classica non si sono stati problemi, io avevo già rifatto la tortilla della sfida n.1, forse non è venuto perfetto il cuscino dopo averla girata ma era ottima, e poi adoro le frittate di questo tipo, alte e piene di verdure, il problema era pensare ad una ricetta che avesse una sua dignità con gli ingredienti della tortilla ma che fosse un po’ diversa, e con almeno un ingredienti cotto in padella, perché la tortilla va cotta in padella, quindi procediamo. Ho pensato di preparare una una tortilla che si crede una cheese cake con gli ingredienti della tortilla, aggiungendo solo un formaggio e devo dire la cosa mi ha appassionato man mano che andavo avanti e il risultato finale  è qui, una cheese bella da vedere e più che buona da mangiare, sono contenta. Non so se avrò rispettato tutto il regolamento, spero di sì altrimenti sarò fuori, ma sono contenta di averla fatta.

Ingredienti per “Una tortilla che si crede una cheese cake”:
e una tortilla classica

• 1 patata fatta a tocchettini molto piccoli (concassé)e poi fritta in padella con 1 cucchiaio di olio
• 1 confezione da 125 g di robiola naturale
• 1 cipolla grande di Tropea in agrodolce
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di aceto bianco
• foglie di salvia fritte
• una pastella preparata con farina e acqua
• 1 uovo fritto (l’uovo di Cracco)
• anelli di cipolla fritti e uova di quaglia come decorazione

Mettete la patata tagliata nella padella con 1 cucchiaio di olio e portatela a cottura aggiungendo il sale, quindi lasciatela da una parte per farla freddare.
Tagliate finemente la cipolla e metteteta in una padella con 1 cucchiaio di olio, fatela sudare e poi aggiungete lo zucchero, fatela cuocere alcuni minuti poi aggiungete l’aceto e portatela a cottura.
Fate una leggera pastella stemperando 1 cucchiaio di farina con l’acqua e friggete gli anelli di cipolla e le foglie di salvia.
Friggete un tuorlo d’uovo messo il giorno prima nel pangrattato e lasciato in frigorifero. Lessate alcune uova di quaglia da usare come decorazione.
Costruite la tortilla/cheese cake. Prendete un coppapasta di 10 cm di diametro, imburratelo all’interno e appoggiatelo su un piatto, accomodateci la patata cotta e pigiate per riempire tutti gli spazi vuoti, sopra alle patate fate uno strato di formaggio robiola cercando di livellarlo bene, poi sarà la volta della cipolla caramellata. A questo punto coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per alcune ore.
Riprendete la tortilla/cheese cake e decoratela mettendo l’uovo sopra, le cipolle fritte e le altre cose come da foto.

Adesso preocediamo alla Tortilla del patatas:

• 600 g di patate tagliate a cubetti
• 5 uova bio o del contadino
• 1 cipolla dorata, io di Tropea tagliata a fettine
• 1 cucchiaio di paprica dolce affumicata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 padella di 20 cm di diametro
• sale e pepe q.b.

Tagliate a cubetti le patate, mettete l’olio nella padella e fate cuocere, dopo 10 minuti aggiungete la cipolla tagliata e portate a cottura. Nel frattempo mettete le uova in una ciotola, aggiungete il sale e il pepe e sbattetele. Quando le patate saranno fredde toglietele dalla padella lasciando lì l’olio che utilizzeremo per cuocere la frittata, mettetele nella ciotola con le uova e girate bene per amalgamare gli ingredienti. Quando l’olio sarà caldo versateci il composto della tortilla, abbassate la fiamma e fatela cuocere bene da una parte, quando non sarà più liquida giratela come preferite, io ci appoggio un coperchio, ma ognuno deve girarla come preferisce altrimenti si rischia si farla cadere. Rimettetela nella padella cercando di rimboccare i bordi che tendono sempre a girarsi in fuori, portatela a cottura sempre a fiamma bassa. Questa è la tortilla classica, ottima con due fette di pane, io la faccio spesso.