Tortino ai due Broccoli con cuore di Emmentaler

Tortino ai due broccoli con cuore di Emmentaler. Questa è la mia ricetta per i formaggi svizzeri #ioCHEESEamo, i  formaggi dop Emmentaler e Gruyere, buoni, versatili da mangiare a tavola, da inserire in un aperitivo o da usare in cucina per mille preparazioni, dal finger food alle ricette classiche come gratinare una zuppa, una crema, o fare un cuore filante ad un tortino di verdure. Questo ho fatto, un cuore filante dentro ad un tortino di broccoli. Oggi tocca all’Emmentaler  andare a tavola con un Tortino ai due broccoli adatto ad essere servito come aperitivo o come secondo piatto di verdure.

Con questa ricetta partecipo al contest sui formaggi svizzeri #ioCHEESEamo con il blog Peperoni e patate

L’Emmentaler, a differenza del Gruyere, è molto più morbido, più adatto ad essere usato per gratinare o per fare degli interni morbidi, io ho usato anche il gruyere per la mia precedente ricetta come se fosse del cioccolato colato su bigné di un profiterole salato e il contrasto tra il gruyere e la ricetta quasi dolce è stato vincente, un ottima torta da servire come aperitivo. Questo è un  secondo piatto, più deeicato di uno sformato, non contiene burro, solo un uovo per dare un po’ di consistenza alle verdure e formaggio. Andiamo alla ricetta.

Ingredienti per Tortino ai due broccoli con cuore di Emmentaler:

• 500 grammi di cavolfiore, solo la parte bianca
• 500 grammi di broccolo siciliano solo il fiore
• ci devono essere anche diverse foglie che andranno a formare il guscio del tortino di cavolo o di broccolo
• 2 uova
• 50 grammi di parmigiano – 25 grammi per ogni broccolo
• sale, per q.b.
• pan grattato
• 50 grammi di emmentaler grattugiato

Scottate in acqua bollente per pochi minuti le foglie che serviranno per rivestire lo stampo che prima passerete con del burro e mettete da parte.

Cuocete il cavolfiore e i broccoli separatamente per evitare che il cavolfiore si scurisca con l’acqua dei broccoli verdi. Appena le verdure saranno cotte, fatele scolare e sempre separatamente aggiungete l’uovo e il formaggio, impastate bene e poi aggiustate di sale e pepe, macinato al momento.

Riprendete lo stampo rivestito di foglie di cavolo o di broccolo e disponeteci il cavolfiore esternamente, fate tutto un giro  fino al bordo, poi il giro successivo fatelo con il broccolo verde e in mezzo, l’emmentaler a pezzettini piccoli o grattugiato, in abbondanza perché quando si scioglie tende a ridursi. Livellate bene e sopra pan grattato e fiocchetti di burro. Infornate a 170° per 20 minuti, sformate su un vassoio  e servite caldo prima che il formaggio si solidifichi  freddandosi.

con questa ricetta partecipo alla tappa svizzere dell’Abbecedario culinario mondiale, tenuto questo mese, dal blog Kopiaste