Torta di Riso dal Belgio

Torta di Riso dal Belgio e siamo quasi alla fine. Le ultime tappe di questo lunghissimo viaggio durato un anno e mezzo preciso, siamo partiti con tanto entusiasmo a gennaio 2013 e oggi siamo qui con ancora qualche tappa. Bilancio: sicuramente sono più ricca, sono partita un po’ titubante pensando di non farcela tutti i mesi a mantenere l’impegno, invece ci sono riuscita con un paio di defaiance. Ho conosciuto persone nuove e luoghi bellissimi, lontani e vicini. Ho viaggiato virtualmente in tutta Europa, ho letto post molto ben fatti che parlavano di storia, usi e costumi del Paese visitato e ricette, tante, tantissime ricette molto ben fatte e molto curiose. Godiamoci le ultime tappe, facendo un appello ad Eloisa perché intraprenda il viaggio del mondo, sarebbe una cosa molto bella, non possiamo finire qui, sarebbe un’opera incompleta, capito Eloisa?

Per la storia, usi e costumi del Belgio vi rimando al blog della nostra ambasciatrice che potete trovare qui. Io però mi sento in dovere di ricordare la grossa tragedia che colpì il Belgio la mattina dell’8 agosto del 1956.
A Marcinelle nella miniera di carbone Bois du Cazier avvenne uno scoppio improvviso e dei 274 minatori presenti nelle viscere della terra ben 262 morirono e di questi 136 erano italiani, venduti dall’Italia in cambio di forniture di carbone in quello che si chiamò l’accordo “uomo-carbone” del 1946 tra Italia e Belgio. In Italia in quegli anni il carbone scarseggiava insieme alle risorse e la manodopera aumentava, invece in Belgio la situazione era completamente diversa. I proprietari delle miniere di carbone belgi erano ricchi e non volevano scendere a lavorare nelle miniere, conoscevano i rischi, la silicosi, il gas grisù e gli incendi. A questo punto il governo belga fece una convenzione con De Gasperi e a giugno del 1946 venne firmato l’accordo che prevedeva l’acquisto di carbone in cambio di 50.000 uomini da mandare in miniera. Nell’accordo c’erano corsi di formazione e garanzia di un alloggio.
In realtà i “musi neri”, così venivano chiamati i minatori per la colorazione che gli dava il carbone, andavano a fare un lavoro pericolosissimo senza nessuna preparazione e gli alloggi erano fatiscenti, costretti a lavorare in cunicoli di appena 50cm. Questo era l’accordo “uomo-carbone”.
Il pozzo n.1 di Marcinelle nella zona mineraria di Bois du Cazier era uno dei più vecchi e le strutture interne erano in legno e altamente infiammabili, lì sotto il caldo era disumano. Il fuoco divampò alle 8,30 della mattina dell’8 agosto per un errore umano, un comando sbagliato e 274 persone morirono. “Sono tutti morti” questi i titoli delle prime pagine dei giornali di Charleroi. L’Italia dette un grosso contributo.
Notizie prese dall’archivio Rai: “La Storia siamo noi”

Ecco la mia ricetta.  Ho voluto una ricetta semplice, abbiamo mangiato molto a Pasqua e così ho preferito tenermi sul leggero, una torta di riso molto delicata fatta con una base di pasta di pane e del riso cotto nel latte solamente aromatizzato.

Ingredienti per Torta di Riso dal Belgio:

per una teglia di 28 cm di diametro

per la pasta di pane:

• 200 grammi di farina O
• 1 tuorlo d’uovo
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 15 grammi di lievito di birra
• 100 ml di latte tiepido
• 30 grammi di burro

per la cottura del riso:

• 150 grammi di riso
• 1 litro di latte
• 1 pizzico di sale
• 2 bustine di zucchero vanigliato, io il mio home made
• 4 cucchiai di zucchero, io di canna
• 2 albumi montati a neve
• cannella
• 1 tuorlo per spennellare il bordo, omesso

Portate il latte ad ebollizione con il sale e lo zucchero vanigliato, mettete la fiamma al minimo e aggiungete il riso sciacquato in acqua fredda. Fate cuocere per 40 minuti senza coperchio e poi raffreddare totalmente.
Per la pasta: setacciare la farina, aggiungere il sale, aggiungere il lievito sciolto precedentemente nel latte tiepido con un pizzico di zucchero, fate riposare  fino a che non vedete le bolle in superficie.

A questo punto unite tutti gli ingredienti rimasti e impastare prima con la frusta e poi a mano e mettete a lievitare in forno con la luce accesa. Stendete la pasta in una tortiera, io stampo per crostata con il fondo mobile di 28 cm rivestita di carta forno, praticate dei fori con una forchetta e fate riposare 15 minuti. Nel frattempo montate a neve gli albumi e incorporateli al composto di riso, aggiungete della cannella, non c’è nella ricetta ma a me piace molto, versare il composto sulla pasta di pane e infornate a 180° per circa un’ora, forno statico, gli ultimi 15 minuti ho messo il ventilato altrimenti non si colorava. Ottima, delicata e semplice.