Timballo siciliano di anelletti con verdure al forno

Timballo siciliano di anelletti con verdure al forno. Quando vedo un timballo penso subito al Gattopardo alle tavole sontuose, agli arredi barocchi, alle feste, tavole apparecchiate con tovaglie di Fiandra e con le migliori argenterie e i timballi nei vassoi arricchiti con uova di quaglia, polpettine, olive e altro ancora. Il mio timballo è molto più modesto, è un timballo palermitato senza guscio, quello con gli anelletti, ma con tante verdure, le uova e tanto pecorino. Sono stata tante volte a Palermo e di timballi ne ho mangiati tanti in diversi modi, ne ho mangiati preparati da grandi chef a feste importanti e da ragazzi della Scuola aberghiera ai concorsi nei villaggi turistici, molto diversi ma tutti molto buoni.

Timballo siciliano di anelletti con verdure al forno:

• 200 g di anelletti, pasta tipica per fare i timballi
• 1 melanzana media
• 1 zucchina media
• 3 coste di sedano
• 2 carote medie
• 1 patata
• 1 porro, solo la parte bianca
• 1 cipollotto fresco
• aglio e cipolla
• 20 pomodorini
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 uova di gallina oppure 4 di quaglia
• olive taggiasche denocciolate, quante ne volete
• sale e pepe q.b.
• erbe fresche, origano, basilico, timo
• qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 50 g di pecorino romano
• provola affumicata tagliata a fettine sottili

Lessate le uova. Mettete l’olio in una padella con l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata sottile. Fateli appassire aggiungendo nell’ordine le verdure più dure, sedano tagliato a dadini, carota e tutte le altre, melanzana, patata, zucchine, cipollotto, porro e per ultimi i pomodorini e le olive tagliate in due. Fate cuocere a fuoco basso, le verdure si devono appassire lentamente, quando saranno quasi cotte aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e portate a cottura per 10 minuti.
Lessate gli anelletti per il tempo scritto sulla confezione, meno un paio di minuti. Mettete le verdure in una ciotola, unite il formaggio, girate bene e poi assaggiate, se serve aggiustate di sale e pepe, quindi, le erbe fresche e fate riposare 10 minuti. Unite gli anelletti cotti precedentemente e girate bene. Intanto imburrate uno stampo e spolveratelo di pangrattato, mettete qualche cucchiaiata di impasto e pressatelo bene, fate un giro di provola affumicata, lasciando libera una parte centrale dove metterete le uova tagliate in 4. Continuate a mettere gli anelletti pressando sempre, chiudete con qualche focco di burro e del pangrattato, infornate a 180°C per 30 minuti. Fate passare 30 minuti prima di rovesciarlo in un piatto di portata. Il nostro Timballo siciliano di anelletti con verdure al forno è bello da vedere e molto buono da mangiare ve lo garantisco.

Qui un altro timballo, quello di tortellini.