Tagliatelle con farina di spinaci selvatici al pesto di Bronte

Tagliatelle con farina di spinaci selvatici al pesto di Bronte. Le tagliatelle o fettuccine sono una pasta all’uovo del centro nord e li loro nome viene dal verbo tagliare, affettare dato che la pasta viene tirata e poi affettata. Si possono fare impasti di vario tipo con verdure, o polveri, farine di grano tenero o grano duro, senatore Cappelli, farina di fave, di ceci, di segale, di grano saraceno e di grano arso, dipende dai vostri gusti, con le uova o senza uova. Il mio impasto è con la farina di spinaci selvatici ma si possono fare anche con gli spinaci lessati e strizzati fortemente poi tagliati fini fini e impastati con la farina e le uova, poi si possono fare con le barbabietole rosse, vengono delle tagliatelle di un bel colore rosso e un ottimo sapore.

Questo post partecipa al  Calendario del cibo italiano 2016, festeggia la GN delle Tagliatelle. Ambasciatrice Simona del blog Farine, Fiori e Fili che trovate qui

Ingredienti per Tagliatelle con farina di spinaci selvatici al pesto di Bronte:

• 150 g di semola rimacinata
• 50 g di farina O
• 10 g di farina di spinaci selvatici
• sale
• 2 uova ( se volete fare una pasta molto più leggera poteve aggiungere solo acqua al vostro impasto)

Mettere tutto insieme nella planetaria o altro impastatore e lavorare fino ad avere un impasto lisco e ben amalgamato, se dovesse essere troppo secco aggiungete acqua a gocce e continuate a lavorare e poi mettete a riposare per un’ora.

Ho preparato anche delle tagliatelle con la farina di zucca fatta da me.  Prendete una zucca, possibilmente la Marina di Chioggia che è molto asciutta, fatela a fettine e mettetele su carta forno nella leccarda ad una temperatura molto bassa per un periodo molto lungo, ore o anche giorni, fino a che la zucca sarà completamente essciccata, a quel punto potete frullarla e farne della farina che utilizzere per fare tagliatelle, gnocchi o quello che preferite, vi garantisco un ottimo sapore e un colore meraviglioso. Qui sotto potete vedere l’impasto con la farina di zucca, la sfoglia mentre viene tirata e le tagliatelle.

impasto con polvere di zucca	sfoglia di zucca
nidi di tagliatelle con farina di spinaci, farina di zucca	nidi con farina di spinaci

Esempio di tagliatelle impastate con timo secco

Quando la pasta avrà riposato tiratela con la papera o a mano come preferite non cambierà molto il risultato finale. Fate le strisce, fatele asciugare e poi tagliatele. La pasta appena fatta si cuoce in pochissimi minuti.

Le tagliatelle alla farina di spinaci selvatici le ho condite con un pesto di pistacchi di Bronte e ricotta secca