Identità Golose…una golosa intelligenza
Identità Golose…“Una golosa intelligenza” era il tema di quest’anno del più prestigioso congresso internazionale di cucina. “Cosa si chiede a uno chef? Di essere bravo. Deve essere bravo a studiare il menù, si rivolge ad un pubblico pagante per cui i piatti devono avere una logica, bravo a circondarsi di collaboratori che sappiano valorizzare il suo operato, bravo a riconoscere i proprio errori e porvi rimedio, a ingolosire chi si avvicina alla sua cucina. Lo chef di oggi deve essere intelligente”. E tutto questo, racchiuso in queste due parole di Paolo Marchi, ideatore di Identità golose, va spiegato ai ragazzi che escono dall’alberghiera.
