Ravioli Vietnamiti – Banh Bot Loc Tom

Questa ricetta partecipa all’Abbecedario culinario mondiale da un’idea di Trattoria Muvara, la trattoria più famosa del web, qui trovate tutte le informazioni, ad ospitare questo viaggio è il blog Le madaleines di Proust

 Ingredienti per Ravioli Vietnamiti – Banh Bot Loc Tom:

• 300 g di gamberetti rosa, quelli piccoli
• 100 g di farina di tapioca dice la ricetta, evitate ho buttato tutto e ho usato la farina O
• acqua calda q.b. per avere un impasto di giusta consistenza
• erba cipollina, coriandolo fresco, io ho usato prezzemolo
• un peperoncino secco, quello fresco ancora non c’è
• 1 spicchio di aglio
• 1 lime la buccia grattata ae il succo
• 10 ml di salsa di pesce, omessa non l’ho trovata
• salsa di soia per condire i ravioli
• olio extravergine qualche cucchiaio
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero

Pulite bene i gamberetti togliendo anche il budellino interno, metteteli in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale e uno di zucchero lasciandoli riposare per 10 minuti. Unite il cipollotto tagliato, il peperoncino e l’aglio tutto a pezzetti.

Fate bollire l’acqua con qualche goccia di olio e poco sale, quindi impastate 100 g di farina O, fate un impasto morbido ma lavorabile. Mettete l’impasto a riposare.

Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella e aggiungete i gamberetti con tutte le verdurine tagliate, fate rosolare velocemente e poi aggiungete il succo di un lime e la buccia grattata. Spegnete e lasciate da una parte a raffreddare.

Riprendete l’impasto e tirate delle piccole sfoglie con il mattarello, ritagliate dei cerchi di circa 7/8 cm di diametro con un coppapasta e mettete in ogni cerchio un gamberetto o due, richiudete schiacciando bene. Una volta pronti fateli cuocere per pochi minuti in abbondante acqua salata e poi trasferiteli nella padella dove avete preparato il condimento. Alzate la fiamma e poi aggiungete un paio di cucchiai di salsa di soia. Impiattate come preferite mettendo delle foglioline di prezzemolo.
Consigli:
Ho spiegato che con la farina di tapioca è stato un fallimento totale probabilmente la traduzione non era perfetta, stasera ho visto un video molto pù chiaro riproverò, quindi ho usato la farina 0 (zero) impastandola con acqua bollente, il risultato non è uguale, non sono trasparenti ma sono venuti ottimi, li ho italianizzati.

Non si trovano alcune erbe e i peperoncini non sono ancora maturi ma si possono usare erbe secche o altre di stagione.