Poppy Seed Citrus Cake

Poppy Seed Citrus Cake ecco il dolce che ho sempre sognato. Devo dire che ho conosciuto il libro dei dolci americani California Bakery attraverso Cranberry e me ne sono innamorata subito. Il libro l’ho ordinato su Amazon per poi trovarlo anche da Eataly alla stessa cifra. Lo stampo, dopo vari tentativi falliti per ordinarlo in America, lì costa 10 euro ma non spediscono in Italia, l’ho acquistato a Roma anche ad un prezzo dignitoso perché  è in alluminio pressofuso, pesante, di quelli che durano per sempre. Il dolce però si può fare anche con uno stampo normale basta che sia un po’ alto, se avete uno stampo un po’ lavorato risulterà più bello, ma il sapore sarà lo stesso.

In California Bakery non troverete solo le ricette di molti splendidi dolci americani, ma anche la storia dei 5 personaggi che hanno fatto il libro, California Bakery è un forno americano, è un’idea tutta milanese, vi consiglio il libro perché è bello da leggere con tante curiosità, tante ricette e tante fotografie che tolgono il fiato tanto sono belle.

Ingredienti per Poppy Seed Citrus Cake

avendo comprato uno stampo da 26 cm ho dovuto raddoppiare la dose, se avete uno stampo più piccolo la dimezzate (20-22-23)

• 450 g di zucchero semolato
• 560 g di farina zero  (la ricetta prevede il doppio zero  ma io non la uso)
• 24 g di lievito, io cremor tartaro
• 4 g di sale
• 270 ml di succo d’arancia, io arance siciliane
• scorza grattata di 3 arance, assicuratevi che le arance non siano trattate e comunque spazzolatele bene
• scorza grattata di 3 limoni,
• 270 ml di olio di semi di girasole,
• 6 uova bio,
• 50 g di semi di papavero, la ricetta ne prevede 200 per la dose doppia

per la salsa di arance non ho raddoppiato la dose, era già abbondante

• 300 ml di succo d’arancia passato io ho messo anche un limone
• 100 gdi zucchero semolato, le arance sono molto dolci
• 150 ml di acqua

Mettere sul fuoco far sciogliere lo zucchero e far addensare un po’ la salsa, lasciarla da una parte.

Ho imburrato e infarinato lo stampo. Ho versato nella planetaria (ma va bene anche una ciotola grande) il succo d’arancia, l’olio, le uova, lo zucchero, la farina. il sale, il cremor tartaro (lievito) e ho impastato fino a non avere grumi e un impasto liscio, a questo punto ho aggiunto i semi di papavero e le scorze degli agrumi e ho amalgamato con una spatola.

Ho acceso il forno a 200°C, versato l’impasto nello stampo , dato qualche colpetto per far scoppiare le bolle d’aria e poi infornato, per la dose doppia (e il mio forno) l’ho lasciato 60 minuti, è un po’ troppo colorato ma cotto alla perfezione, ho fatto vari tentativi con lo spiedino ma usciva sempre troppo umido, la prossima volta tengo il forno un po’ più basso a 190°,  lo stampo in alluminio pressofuso si scalda molto, però la cottura era perfetta.

Quando è pronto tiratelo fuori dal forno e praticate tanti fori con uno spiedino di legno senza arrivare in fondo e  spennellate il dolce con la salsa di arance, un paio di passate su quella che sarà la base del dolce. Dopo 20 minuti sformate il dolce e irrorate la superficie con la salsa rimasta, io vi consiglio di usare il pennello mettendo la griglia con il dolce sopra ad un vassoio e spennellate fino a che la salsa non sarà finita e il dolce impregnato di quei sapori e di quei profumi ricchi di oli essenziali e più spennellate e più il dolce diventa scuro e lucido. E’ un dolce fantastico, una pasta morbida che si scioglie in bocca. Questo è il primo, ma nel libro ci sono molto dolci, arrivederci al prossimo…