Pizza al piatto con l’insalata greca

Ho fatto un’altra pizza e ne farò altre, la ricetta di Antonietta mi ha davvero stregata, la pizza viene molto bene, si può fare più sottile e proverò, si può cambiare farina, usare la nostra preferita e la prossima la farò con quella di farrò. L’Mtc ancora non è finito quindi non sappiamo chi sarà il vincitore ma le pizze erano tutte molto ben fatte, ho visto delle cose da rifare sicuramente, e proverò anche quella con lievito madre che non ho fatto per motivi di tempo. Poi perfezionerò le mie perché sono contenta a metà, vorrei degli alveoli più grossi, proverò e riproverò fino ad avere la pizza che voglio, intanto vi prego di provare questo impasto.

Ingredienti per due pizze al piatto “Insalata greca? Sì ma sopra alla pizza” con 1 g di lievito di birra:

• 300 g di farina O con 13% di proteine
• 250 di semola rimacinata
• 290 ml di acqua
• 1 g di lievito di birra fresco
• 12 g di sale

per la farcitura:

• qualche cucchiaio di passata di pomodoro condita con olio e sale
• 1 cipolla di Tropea
• delle olive kalamata
• un grappolo di pomodorini a ciliegia magari di Pachino
• 1 cetriolo
• del formaggio greco feta
• dell’origano siciliano
• e del basilico cresciuto sul balcone
• olio extravergine di ottima qualità, “Lei” di Agricola Doria Paolini, non è una collaborazione ma lo dovete assaggiare

La spiegazione fino ad un certo punto è la stessa. Mettete poca acqua in due tazzine e scioglieteci in una il lievito e nell’altra il sale. Setacciate le farine nella ciotola della planetaria e aggiungete l’acqua cominciando ad impastare lentamente con il gancio, aggiungete poi l’acqua con il lievito sciolto e dopo l’acqua con il sale, lavorate a lungo per farlo incordare, anche 20 minuti, quindi coprite la ciotola con la pellicola e poi in forno con luce accesa. Dopo un’ora ho ripreso l’ìmpasto e fatto delle pieghe a 3 per due volte e poi l’ho messo di nuovo a lievitare coperto.

Nel frattempo prepate l’insalata greca, in una ciotola e conditela, si insaporirà. Accendete il forno e mettete dentro la teglia solita. Riprendete l’impasto dopo circa 4 ore e dopo che sarà lievitato quindi dividetelo in due e stendete con molta delicatezza le due pizze. Quando la teglia sarà pronta, (dopo quasi un’ora) tiratela fuori dal forno e metteteci il primo disco di pizza preparato, conditelo velocemente con poca passata di pomodoro condita con olio, ma un velo solamente e infornatela, 10 minuti  e sarà pronta, dipende dal vostro forno magari basta anche meno, controllate la cottura anche sotto. Una volta pronta tiratela fuori dal forno e farcitela con l’insalata greca. Non vi descrivo il sapore di questa pizza, dovete solo provarla.