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Pici alle briciole

Pici Con Le Briciole

Pici alle briciole sono un tipo di pasta fatta a mano, simili a spaghettoni  ma più grossi, arrotolati male, disuguali, tipici del sud della Toscana.  Si trovano nella provincia di Siena e Grosseto e nella provincia di Viterbo con cui confina Grosseto. La ricetta è  molto semplice: acqua, farina e sale. La preparazione consiste nell’”appiciare”, cioè lavorare a mano la pasta fino a creare uno spaghetto lungo e corposo.
I condimenti classici sono: “l’aglione” (un sugo di pomodoro saporito e agliato), il ragù di carne o la ricetta cosiddetta “alle briciole”, con briciole di pane – appunto – soffritte o addirittura fritte. Esistono varianti di tutti i tipi: ai funghi,  con ragù a base di cacciagione (cinghiale e lepre, ad esempio) o in molti altri modi. Andiamo alla ricetta  di oggi, i pici alle briciole.

Per me i Pici sono altro. Io li amo, come tutte le ricette toscane che faceva mia nonna che cucinava divinamente. La passione penso di averla presa da lei e, ovviamente dalla mia mamma.  Negli anni ho avuto la possibilità di informarmi, di studiare, di avere anche dei maestri eccezionali che mi hanno insegnato cose che non conoscevo e adesso posso stare in cucina senza problemi. Mi dicono spesso di aprire un ristorante, beh non lo farei mai, non mi piace cucinare per chi non conosco, mi piace cucinare solo per chi amo e per gli amici.

Certi piatti mi riportano alla mia infanzia, e i pici sono uno di quelli.  Ricordo quando nonna li faceva, sempre tanti, doveva accontentare troppe persone… Dopo averli “appiciati”  li metteva ad asciugare sulle canne di bambù, fino a che non andavano in pentola. Uno dei condimenti preferiti era il sugo d’anatra. Spesso passavo i miei pomeriggo con nonna e in quei momenti ho scoperto tante ricette, molte curiosità e qualche segreto della sua cucina, e anche come fare i pici. Oggi non si sarebbe sposata e avrebbe fatto la cuoca, magari girando, adorava andare in giro per “il mondo”. Era una giovane donna del 1907.

 

Ingredienti per “Pici alle briciole”:

  • 300 g di farina O (zero)
  • 50 g di grano duro
  • 150/200 ml di acqua tiepida con un cucchiaino di sale
  • Aggiungete l’acqua un po’ per volta, l’impasto dovrà risultare non appiccicoso, duro ma morbido
  • un barattolino di alici
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • qualche spicchio di aglio schiacciato
  • pane grattato fatto in casa, quindi bricioloni tostati in forno
  • peperoncino

Pici con germogli di zucchine
Pici e alici
Pici con la zucca violina
Pici e baccalà
Pici con asparagi e peperoni cruschi
Pici con i carciofi
Pici con riduzione al vino rosso
Pici con germoglie di zucchine asparagi e carciofi
Pici all’aglione

Impastare le farine con l’acqua fino ad avere un prodotto lavorabile e non appiccicoso, fatelo riposare un’ora. Riprendetelo e stendete la pasta in un rettangolo di 1 cm, tagliate delle fettucce e fatele rotolare una per volta sulla spianatoia con le mani allontanandovi dal centro verso l’esterno. La pasta si assottiglierà e quelli saranno i pici. in basso un video

In una padella abbastanza grande aggiungete l’olio, l’aglio, il peperoncino e appena prenderanno il colore anche le alici, spegnete subito e lasciate lì. Mettete la pentola con l’acqua e quando bolle aggiungete i pici, in pochi minuti saranno cotti. Passateli nella padella, fateli insaporire e mettete sopra una generosa manciata di briciole di pane tostate, quindi serviteli.

 

Qui su Youtube il video dove spiego come si “appicia”

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