Pane tipo baguette con licoli

Pane tipo baguette con licoli. Sono venute benissimo, ben cotte, abbastanza alveolate e croccanti molto croccanti con crosta fine, la forma un po’ poco baguette ma davvero buone. Licoli quando è bello frizzante non ti tradisce anche se ultimamente mi è capitato più di una volta di non avere pane perfetto, ma dipende anche dalle condizioni climatiche e dal nostro stato d’animo e il mio non è dei migliori.
Queste “baguette” le ho copiate da qui dal blog di Federica, (l’ho avvisata che le avrei copiate, visti i tempi!!!), ho solo cambiato un paio di cosette.
Quando ho finito mi sono resa conto che avrei potuto ovviare la prima parte, diciamo il lievitino, con i miei pseudo-rinfreschi, .

Ingredienti per Pane tipo baguette con licoli:

• 150 g di licoli rinfrescato con semola rimacinata
• 100 g di manitoba
• 130 g acqua
• fatto lievitare fino al mattino a temperatura ambiente, coperto sul mobile

al mattino:

• 216 g di manitoba
•   40 g di fiocchi di avena
• 106 g semola rimacinata di grano duro
• 250 g di farina 0
•   15 g di malto d’orzo
• 200 g di latte
• 100 g di acqua
•   20 g di  sale
• 1 cucchiaino di strutto
• 1 cucchiaio di olio

Ho messo tutto nell’impastatrice anche l’impasto della sera prima, ho fatto andare fino a quando ha iniziato ad incordare. Ho messo il contenitore dentro ad un grande sacchetto, ho chiuso e messo nel forno (spento) e lì ho lasciato fino alla sera, 10 ore, l’ho ripreso, diviso in quattro pezzi, dato la forma come per le baguette e messi a lievitare in una teglia da forno per altre 2-3 ore. Poi le ho infornate a 240°C (con una teglietta piena di acqua per umidificare) per circa 40 minuti, dopo 10 minuti che erano in forno ho abbassato la temperatura a 200, dopo 40 le ho tolte dalla teglia e ho finito di cuocerle nella griglia abbassando la temperatura a 160. Sono venute benissimo, croccanti e buone. Le ho tagliate, messe nei sacchetti e congelate. Avrò i panini per i miei figli per 3 giorni, devo ricominciare subito a rinfrescare il lievito.