Pane scuro di Boston

Un pane americano, il Pane scuro di Boston. Un ottimo pane aromatizzato con melassa e, se vi piace, uva passa, da mangiare caldo spalmato di burro, oppure con i formaggi, con delle ottime marmellate magari fatte in casa. Il pane scuro di Boston viene anche servito per accompagnare piatti piccanti, a me è piaciuto molto, è un pane particolare. E’ un pane dolce, ma non dolcissimo,  ha il classico sapore della melassa.

La ricetta viene dal libro Ingram e Shapter, Il Pane fatto in casa.

Ingredienti per il Pane scuro di Boston:

•  90 grammi di farina di mais, il fioretto a grana normale
• 90 grammi di farina integrale o bianca
• 90 grammi di farina di segale
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 90 grammi di uvetta (facoltativa)
• 120 ml di acqua
• 120 ml di latte, per una ricetta vegan, latte di riso o di soya
• 120 ml di melassa

Per il nostro pane scuro di Boston serve una brocca in vetro che possa sopportare una cottura a vapore, per cui ci vuole un vetro temperato, tipo i barattoli che poi sterilizziamo, ma non con la bocca stretta altrimenti il nostro pane non uscirà dopo la cottura, usate una brocca da acqua dritta o quei misuratori in pyrex, però ne serve uno da 1,2 litri, oppure fate come me dividetelo, io cercherò una brocca grande per il futuro.

Mettere insieme le tre farine, il sale  il bicarbonato, l’uvetta e mescolare. Scaldare l’acqua con il latte e aggiungere la melassa. Adesso versare il mix con la melassa nel composto secco e mescolare manualmente poco e delicatamente. Riempire la vostra brocca poco più della metà, 2/3, coprite con carta stagnola o carta forno e chiudere stretto, guardate la foto qui sotto…

Attrezzatevi per cuocere il vostro pane scuro di Boston a vapore. Io ho usato il cestello che si mette dentro alla pentola per cuocere le verdure, ho preso una pentola molto altra, ho messo 5 cm di acqua, il cestello, dentro la mia brocca e sopra un coperchio e a fuoco medio per circa 90 minuti. Controllate che non mai mai l’acqua, aggiungetene altra.

Appena cotto fatelo raffreddare qualche minuto e poi girate il contenitore su un lato e poi a testa in giù, il vostro pane scenderà da solo, senza toccarlo e adesso assaggiatelo…non è delizioso?