Pane Casareccio

Questa volta tocca ad un pane sardo, il Pane Casareccio, Pani fattu in domu. Ho ancora le farine di Mangiare Matera, un ottimo e pimpante lievito madre regalatomi da Sabrina e fare un pane sardo è stato molto naturale. Il pane di Matera è abbastanza difficile da formare, l’ho fatto una volta e dargli la forma non è proprio facile, per loro sì, io ci sono riuscita a metà, però è un ottimo pane. Molti pani sardi sono fatti con la semola rimacinata, vi ricordate cosa avevamo scritto qui in questo post, la storia della senatore Cappelli, una bellissima storia per uno de grani più famosi che ancora oggi viene seminato in poche zone d’Italia per fare dei prodotti d’eccellenza e la Sardegna è una di queste zone e ha dei pani ottimi, come questo semplice Pane Casareccio.

Per fare il Pane Casareccio ho prima rinfrescato il lievito madre, fatto un impasto la sera e tenuto tutta la notte sul mobile, metterlo in frigo adesso non ha senso, la notte fa freddo abbastanza anche fuori, la mattina era comunque bello lievitato, l’ho messo in forno con la luce accesa dopo aver fatto le pieghe per farlo lievitare ancora.

Ingredienti per due pagnottelle di Pane Casareccio:

• 250 grammi di semola rimacinata VeroLucano di Mangiare Matera, quella avanzata
• 250 grammi di farina di grano tenero 0
• 100 grammi di lievito madre rinfrescato, molto pimpante
• acqua tiepida e sale

Stemperare il lievito madre in una ciotola con poca acqua tiepida (qualche cucchiaio), versare nella ciotola le due farine e cominciare ad impastare aggiungendo acqua tiepida con sale, quante ne serve per ottenere un impasto morbido e compatto, per il sale decidete voi quanto metterne, un paio di pizzichi credo siano giusti.

Lavorate a lungo l’impasto o a mano o con la planetaria fino a renderlo elastico e ben liscio. Date all’impasto la forma di una palla, infarinatela e mettetela in una grande ciotola coperta con pellicola dentro ad un sacco per alimenti e lasciatela sopra ad un mobile tutta la notte fino al mattino dopo.

La mattina riprendete l’impasto, sgonfiatelo e fate un paio di giri di pieghe a tre, poi dividetelo in due pezzi, date ad ogni pezzo la forma che preferite, io ho messo una pagnottella nel cestino per lievitazione, acquistato recentemente e molto infarinato e l’altro l’ho lasciato libero di lievitare, coperto, in una teglia.

Li ho messi in forno con la luce accesa, ho aspettato ancora alcune ore che lievitassero, poi ho messo nella teglia, foderata di carta forno anche la pagnottella che stava nel cestino, ho praticato dei tagli ad un solo pane, per vedere la differenza e poi li ho infornati a 220°C, dopo 10 minuti ho abbassato a 200° e dopo 40 minuti erano perfettamente cotti, croccanti e buoni.