Paccheri con crema di carciofo e ricotta su julienne di carciofi con cipolle al sale ripiene di bufala, spolverata di noci e terra di olive nere

“Paccheri con crema di carciofo e ricotta su julienne di carciofi con cipolle al sale ripiene di bufala, spolverata di noci e terra di olive nere”.
La mia seconda ricetta per il contest “Pasta e mozzarella veggie style”  organizzato da Le Strade della Mozzarella comincia così con un titolo lunghissimo e un risultato per me soddisfacente. Buona negli abbinamenti dei sapori,  la dolcezza della cipolla che mantiene tutto il suo sapore con quel tipo di cottura, il carciofo dolce-amaro si abbina molto bene alla noce che conferisce la parte croccante insieme alla julienne di carciofi. Nell’insieme la ricetta è molto delicata e la nota più amara è data dalle olive seccate in forno, mentre i paccheri  esaltano il ripieno. Una piatto solo all’apparenza un po’ complicato. Un piatto buono e bello da vedere.

Paccheri con crema di carciofo e ricotta su julienne di carciofi con cipolle al sale ripiene di bufala, spolverata di noci e terra di olive nere:
Difficoltà 2
Ingredienti per 2 persone

• 10 paccheri
• 4 carciofi puliti dalle foglie dure e dalla peluria interna
• 2 cucchiai di ricotta di pecora
• i gherigli di 20 noci
• 6 cipolle di Tropea medio-piccole
• una scatola di sale grosso
• olive nere seccate in forno e poi frullate
• 4 bocconcini di mozzarella di bufala del Consorzio
• sale e pepe nero q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Tagliate le foglie dei carciofi a julienne in orizzontale, mettete 2 cucchiaini di olio in una padella e aggiungete i carciofi, alzate la fiamma per farli diventare croccanti e poi metteteli da una parte, basteranno pochi minuti.

Prendete i cuori dei carciofi rimasti, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere con un cucchiaio di acqua, devono diventare morbidi, frullateli e poi uniteli alla ricotta, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete un cucchiaino di noci frullate. Mettete la crema in un sac à poche e lasciatelo da una parte.

Mettete le cipolle a cuocere in un contenitore stretto, fate una base di sale grosso di due centimetri, appoggiate sopra le cipolle spingendole un po’nel sale e mettetene altro sopra, infornate a 180°C per 20 minuti, si dovrebbero cuocere, le mie erano pronte. Sbucciatele e tagliatele a metà, togliete la parte interna e riempitela con la mozzarella di bufala.
Mettete sul fuoco una pentola capiente e portate a bollore l’acqua, aggiungete il sale che serve e cuocete i paccheri e appena cotti spennellateli con olio extravergine.

Componete il piatto.

Mettete la julienne di carciofi in un piatto bianco e accomodateci sopra le cipolle. Prendete i paccheri e farciteli con il sac à poche, e appoggiateli nel “prato” di carciofi.

Spolverizzate con noci frullate e olive nere seccate in forno e frullate.