Muffin ai carciofi con parmigiano e formaggio fresco

Muffin ai carciofi con parmigiano e formaggio fresco. I muffin si possono fare anche salati e per una colazione un po’ diversa vanno molto bene, magari verso le 11 con un estratto di verdura o una spremuta un muffin salato ci sta benissimo. Io faccio spesso i plum cake salati con vari gusti, ma oggi ho voluto provare i muffin per avere delle monoporzioni. Avevo 4 carciofi tipo romaneschi, nati in Sardegna (la mammola romanesca ancora non c’è, è presto), li ho puliti, tagliati e cotti in tegame, qualche formaggio, uova e panna. Si possono accompagnare ad un’insalata o ad verdura cotta, buoni con tutto. Si possono fare con molte verdure, con i piselli, le fave, il pecorino e tanti altri formaggi, provate varie versioni. I muffin si fanno sempre allo stesso modo, si uniscono ingredienti secchi e ingredienti umidi separatamente e solo alla fine si uniscono senza lavorarli molto altrimenti verrebbero gommosi, si mette nei pirottini e in forno.

Ingredienti per 12 muffin ai carciofi con parmigiano e formaggio fresco:

300 g di farina O
3 carciofi tipo romaneschi puliti dalle foglie dure e dalla peluria interna
100 g di formaggio morbido tipo robiola, anche di capra
100 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiaini di lievito per torte salate
1 uovo
sale 1/2 cucchiaino
250 ml di panna fresca, mettetela in due volte potrebbe essere troppa
5 cucchiai di olio extravergine

Tagliate i carciofi in spicchi e metteteli a cuocere in un tegame con un cucchiaio di olio, una volta cotti tritateli a coltello su un tagliere e metteteli in una ciotola. In un’altra ciotola mischiate gli ingredienti secchi, quindi sbattete l’uovo aggiungete la panna, poca per volta, l’olio, i carciofi e i formaggi, poi unite gli ingredienti secchi a questi ultimi e mischiate con un cucchiaio senza lavorare troppo, alla fine avrete un composto molto bricioloso con molti grumi. Mettete nei pirottini e infornate a 180° per 20 min. Finiranno molto presto, sono anche un’ottima merenda per la scuola.