Mtc n.45: un indimenticabile bacio salato

Ecco la mia ultima ricetta per la sfida di questo mese dell’Mtc n. 45: Il Bacio. Ho preparato prima il bacio dolce con un ripieno di amaretto, il secondo bacio ha un ripieno di melanzana candita, però anche questo è decisamente dolce, certo dipende da come vengono candite le melanzane e dalla qualità, il terzo, quello che vi sto proponendo è un bacio salato.

Ho pensato di fare un interno decisamente sapido e anche un po’ acido, è una ricetta della mia amata Toscana: la Pappa col pomodoro, sì ho deciso di fare i baci alla Pappa col pomodoro.
Un cuore di pappa col pomodoro attenuata dal cacaco amaro e come copertura un cioccolato con cacao all’85%, amaro anche quelllo. Non so come descrivere il sapore.

Ingredienti per 4 baci alla Pappa col pomodoro ricoperti con cioccolato amaro:
per preparare una pappa con pomodoro andate qui ma accertatevi che si abbastanza soda

• 3 cucchiai di pappa col pomodoro, qui la ricetta
• due cucchiai di cioccolato con cacao all’85% abbastanza amaro
• 200 g di cioccolato amaro per la copertura
• qualche pistacchio per la cupoletta

Preparate una pappa col pomodoro, potete farne anche molta così ve la mangiate, per i baci ne servono giusto 3 cucchiai, mettetela a freddare, aggiungeteci mezzo cucchiaino (proprio poco) di zucchero per contrastare l’acidità del pomodoro, e poi due cucchiai di cioccolato amaro sciolto a bagnomaria, fate freddare e poi date la forma, inserite il pistacchio per la cupoletta e lasciate fino al giorno dopo. Passate al temperaggio del cioccolato e qui vi rimando da Annarita e al suo Bosco di Alici .

Una volta pronto il cioccolato immergete i baci uno per uno e poi metteteli ad asciugare. Sono molto particolari, salati e acidi come una preparazione con il pomodoro ma il cioccolato amaro secondo me avvolge molto bene la Pappa col pomodoro. Purtroppo si vede poco la presenza del pane perché il cioccolato ha macchiato tutto, dovrei provare a rendere soda la pappa senza aggiungere il cioccolato, lo farò. Per il momento questa non è male e sono felice di aver imparato almeno la tecnica per fare i Baci e gli cioccolatini in generale, insomma per essere la prima volta che provo a fare un temperaggio proprio male non è andata e proverò a farne altri, come dico io: sono entrata nel tunnel del cioccolato…