Moussakà greca
Moussakà greca. Si tratta di una ricetta molto simile alle lasagne italiane ma al posto della pasta si usano le melanzane fritte. Non è un piatto molto leggero, ma è un piatto molto interessante. Si può accompagnare con un contorno fresco, insalata verde, va benissimo. Ho fatto qualche piccolo ritocco, il ragù, per esempio, ho fatto il mio e anche la ricetta della besciamella; le melanzane le ho fritte con l’arachide e non con il mais, come indicano alcuni.
Non avevo pensato di fare la moussakà, la conosco bene, sono stata diverse volte in Grecia e mi piace il loro cibo, ma erano anni che non la facevo e non ci pensavo proprio. Purtroppo una quarantena lunga, un figlio costretto a casa, e una madre tenera, hanno prodotto la moussakà. Alfredo mi ha chiesto di farla e io ho ceduto subito, lui ama il cibo greco e a me piaceva molto, quindi eccola.
È un piatto greco per eccellenza e nessun turista è partito senza averlo assaggiato. Preparatela nel periodo estivo quando le melanzane danno il meglio, sono belle compatte e senza troppi semi, e poi ricordiamoci sempre della stagionalità dei prodotti.
Ingredienti per “Moussakà greca”
- 3 melanzane lunghe e nere
- 3 cucchiai di sale grosso
- olio di semi di arachide per friggerle
- carta per i fritti e scottex
- 3 patate (se vi piacciono, io non le ho messe)
- sale e pepe
- parmigiano reggiano
per il ragù:
- Ragù di Bressanini, che trovate qui, andate a leggere vale la pena
Fate un soffritto con sedano, carote e cipolle tutto tagliato in modo sottile, in una seconda padella rosolate la carne, 500 g di macinato misto, bovino e suino. Quando la carne sarà rosolata unitela al soffritto di verdure, io aggiungo uno spicchio di aglio, poi metto almeno 3/400 ml di latte e lo faccio ritirare e solo dopo aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, almeno un tubetto. Fate cuocere lentamente, aggiustate di sale e andate avanti fino a fine cottura. Il miglior ragù in assoluto, simile a quello che facevo io, l’unica differenza è nel pomodoro, io la passata e lui il concentrato e ha ragione Bassanini, non c’è confronto.
per la besciamella:
- 50 g di burro
- 80 g di farina
- 500 ml di latte intero
- sale e pepe
- noce moscata
- cannella se vi piace il sapore
Mentre il nostro ragù cuoce prepariamo le melanzane. Tagliatele a fette spesse 1,5 cm e poi cospargetele si sale, impilandole una sopra l’altra, in uno scolapasta con un peso sopra. Aspettate 1 ora poi lavatele velocemente e asciugatele su un canovaccio.
Friggetele in olio di semi fino a che non saranno morbide e leggermente dorate, friggete anche le patate tagliate e rondelle.
Preparate la besciamella. Scaldate il latte, sciogliete il burro in un tegame basso e largo e fate il roux con la farina. Una volta pronto aggiungete il latte e cuocete la vostra salsa per almeno 5 minuti per togliere il sapore della farina.
Aggiustatela di sale, pepe, noce moscata e una generosa dose di cannella, se vi piace.
Adesso prendete una pirofila rettangolare da forno e assemblate la vostra moussaka.
Mettete uno strato di patate, quindi uno strato di ragù, poi aggiungete le melanzane, una grattugiata di formaggio parmigiano Reggiano e ancora uno strato di ragù, così per almeno due volte. Finite coprendo con parmigiano e besciamella.
Cuocete in forno caldo a 170 gradi per 40 minuti e poi lasciate riposare. La moussakà andrebbe fatta il giorno prima, comunque mai mangiata subito, aspettate almeno qualche ora. Io la amo.
