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Melanzane al forno ripiene di pomodorini e olive

Melanzane Al Forno Ripiene Di Pomodorini E Olive

Oggi è la Giornata nazionale delle Melanzane ripiene per il calendario del cibo italiano di aifb e Lidia Mattiazzi è ambasciatrice. Sono sempre loro, sono ottime in qualunque modo le si prepari, sono buone, sono versatili, in cucina hanno mille usi, polpette, ripiene, fritte, a funghetto, è un ortaggio che dura poco, quindi dobbiamo brigarci se vogliamo mangiarne un po’,  la melanzana, mangiata a lungo, non fa molto bene, è una solonacea e madre natura c’ha pensato, in inverno le melanzane non ci sono quindi non compratele se le trovate sui banchi del mercato, vengono da paesi lontani o sono coltivate in serra.

melanzane ripiene

La pianta della melanzana appartiene alla famiglia delle Solanaceae, della quale fanno parte anche altri prodotti ortofrutticoli quali le patate, i peperoni e i pomodori: questa specie di pianta infatti  comprende al suo interno almeno 85 generi e 2200 specie di piante diverse. Il nome scientifico della melanzana è Solanum Melongena, è una bacca carnosa con polpa biancastra e spugnosa, spesso dal sapore amarognolo e piccantino;  all’interno della  polpa di questo ortaggio fresco vi sono più o meno numerosi semini di varie dimensioni.
La melanzana è un ortaggio tipicamente mediterraneo, in quanto è un prodotto che per crescere ed avere pieno sviluppo ha bisogno di un clima mite. La stagione che ha una proficua produzione di melanzane è quella estiva, in questo periodo si trovano le melanzane di tutti i tipi, le lunghe e le panciute viola scuro, sono quelle più saporite e anche le più forti; da diversi anni si trovano le tonde bianche e le tonde viola chiaro, dolcissime, poi le tigrate chiamate “fiorentine” sempre molto delicate e poi la rossa di Rotonda che ho scoperto 3 anni fa grazie ad un contest, è una melanzana uguale identica al pomodoro a grappolo più aranciata che io adoro, si trova solo da alcuni produttori di Rotonda, in Basilicata ed è uno spettacolo, ne ordinai 20 chili e le feci in tutti i modi, ha molti semi ma non sono fastidiosi, è Dop e si trova solo lì, carne soda e saporita.

confettura di melanzana rossa

ecco la melanzana rossa di Rotonda, produzione dop

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Le melanzane si prestano a molte preparazioni, vanno cotte molto bene e richiedono olio in abbondanza che poi restituiscono basta metterle a scolare, ma non pensate di cuocere le melanzane con poco olio, si brucerebbero e basta e un pomodoro sbruciacchiato può essere anche buono ma una melanzana no. Molto adatta la polpa da utilizzare per fare dei crostini o dei ravioli come ho fatto io, si può estrarre facilmente incartando la melanzana con la buccia nella carta alluminio e metterla sul gas utilizzando come appoggio uno spandifiamma, girarla ogni tanto fino a quando diventerà morbida da ogni parte, a quel punto potrete aprila in due e raschiare con un cucchiaio la polpa perfettamente cotta e utilizzarla per ogni preparazione.

Questa la mia ricetta
Ingredienti per “melanzane al forno ripiene di pomodorini e olive”

  • 2 melanzane ovali allungate violette
  • 500 ml di olio extravergine per friggere
  • 30 olive greche o taggiasche denocciolate
  • 20 pomodorini ciliegini
  • 1 barattolino di capperi
  • due spicchi di aglio
  • due cipolle di Tropea
  • origano fresco
  • menta fresca
  • basilico

Mettete l’olio in una padella dai bordi alti o in una friggitrice e quando sarà pronto aggiungete le melanzane dopo aver praticato dei tagli nel senso della lunghezza per farle cuocere meglio, quando avranno fritto per alcuni minuti toglietele e fatele scolate per diverse ore, io fino al giorno dopo, cambiando spesso la carta scottex. Tagliate finemente le cipolle e fatele stufare e dorare in una padella con qualche cucchiaio di olio insieme all’aglio, quando saranno pronte aggiungete le olive tagliate in quattro, i capperi e i pomodorini tagliati anche loro in 4, aggiungete le erbette e spegnete, salate e pepate q.b.

Prendete le melanzane tagliatele in mezzo senza dividerle del tutto e farcirle con il composto che abbiamo preparato, infornate a 160°C  per circa 30 minuti, saranno pronte sicuramente, mangiatele calde o tiepide.

 

melanzane ripiene

[1] Le melanzane

 

 

 

 

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Questo articolo ha 13 commenti
  1. Che immenso lavoro che hai fatto Tamara. Ed hai detto una grande verità: la melanzana non vuole fretta in cottura. Perché se cotta alla perfezione regala una grande piacere, ma è davvero terribile se non cotta a puntino. E fritta, si sa, è davvero irresistibile. Tu hai lavorato due volte ma il tuo piatto è strepitoso, e si mangia prima con gli occhi.
    Un abbraccio e complimenti.

  2. Cara Tamara
    intanto grazie del tuo delizioso contributo alla giornata della Melanzana Ripiena.
    Adesso, oltre che invogliarmi con la tua ricetta di grande tradizione e gusto, mi hai anche molto incuriosita in merito alla melanzana rossa di Rotonda. Devo assolutamente provarla! La ordinerò al mio super fruttivendolo, di solito mi procura tutto! 😉
    grazie di cuore per aver reso ancora più ricca col tuo contributo questa giornata,
    Un abbraccio
    Lidia

  3. Un contributo originale con la melanza di Rotonda, a me le porta ogni estate una mia carissima amica che va in villeggiatura lì dove ha casa, quest’anno le utilizzerò per provare questa ricetta. un saluto

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