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Lievito madre in coltura liquida – i rinfreschi e la panificazione –

“Rinfrescare” il lievito significa, metterne una parte in un contenitore pulito, aggiungerci una parte di farina e una di acqua, mischiare, aspettare che riparta la lievitazione e rimettere in frigorifero. Questo è il rinfresco.Il lievito può rimane in frigorifero, in un contenitore di vetro chiuso con il suo tappo per alcune settimane, (io lo lascio anche un mese) poi quando è il momento va “rinfrescato”.

Il rinfresco di licoli da tenere in frigo: prendete 100 grammi di licoli dal contenitore che avevamo messo in frigorifero, metteteli in un contenitore pulito, metteteci 130 grammi di acqua, 100 gr di farina e frullate tutto con le fruste in modo che il lievito incorpori aria. Pulite sempre molto bene i lati del contenitore, chiudete, aspettate che riprensa la lievitazione, 6/7 ore e rimettete in frigorifero.

Per panificare
vi rimando alle spiegazioni di Anna che trovate qui sia i rinfreschi da tenere in frigo, sia gli pseudo rinfreschi per la panificazione.Quello della foto grande è un bell’esempio di licoli pronto per la panificazione, quello del barattolo è pronto per andare in frigorifero, scriveteci sempre fuori la data e i grammi di farina e acqua per il rinfresco, perché se arriverete ad avere più lieviti (io ho anche quello di segale) vi potreste sbagliare.
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