Cucina sarda: Macarrones de busa con le noci
Cucina sarda: Macarrones de busa con le noci. La pasta tipica del nuorese, una specie di grosso bucatino che prende il nome dal ferretto con il quale lo si prepara, la busa, o ferrittu. Il macarrones, o maccarrones è una delle tre paste famose della Sardegna, ci sono ancora altri tipi di gnocchi e gli altrettanto famosi culurgionis di patate e formaggio che faremo in seguito, per adesso ci fermiamo qui e magari andiamo, con il vostro aiuto a visitare qualche altra regione. Adoro fare la pasta in casa e mi piace mangiarla.
Andiamo agli ingredienti per fare i macarrones de busa:
- 1 ferretto, o ferro da calza del numero 3 op 1 spiedino di legno
- 500 g di semola rimacinata
- 200 g di acqua tiepida con il sale
per il condimento:
- 300 g di gherigli di noce sminuzzati
- panna da cucina
- 100 g di latte
- aglio
- abbondante pecorino romano-sardo
Impasta farina, acqua e sale come sempre, come hai fatto per i malloreddus, qui come devi fare l’impasto, fai una bella palla e mettila a riposare, è importante, poi la riprendi e, sempre tenendola dentro ad un sacchettino di quelli da congelatore staccane un pezzo per volta, fai dei cilindretti, appoggia sopra il ferretto o lo spiedino e comincia ad arrotolare avanti e indietro, come da foto, fino ad una lunghezza di 10/12 cm, sfila il ferretto/spiedino e metti sulla spianatoia con semola sopra e sotto, vai avanti fino ad esaurimento pasta o esaurimento tuo…
ottimi…da noi in puglia questo tipo di pasta si chiamano strascinati..bhe con questo tipo di condimento mai assaggiate..grazie per il consiglio
Questi li facevano le mie zie, tutte le donne intorno alla tavola…. ma penso che con la pasta a l'uovo a li chiamavano "fucilli". La mia famiglia e di Campagna,
Nonostante l'ora, una forchettata…Questi li provo. Ciao cara, buon fine settimana
bellissimi e rimandendo bucati all'interno credo siano adatti anche a sughi più ricchi
wow… che primo piatto prelibato…
Complimenti per il piatto gustosissimo!!! Un bacione e buon fine settimana
Provero` a fare questi maccheroni mettendo le ortiche nell'impasto e mi sembra ci stia bene anche la tua salsa!
francesca
Fare la pasta in casa è davvero molto divertente. Deve essere un lavoro impegnativo preparare la pasta con questo ferretto… bisogna prepararne uno alla volta!
Bellissimo piatto di pasta. Complimenti.
Buona serata.
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