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Cucina sarda: Macarrones de busa con le noci

Cucina sarda: Macarrones de busa con le noci. La  pasta tipica del nuorese, una specie di grosso bucatino che prende il nome dal ferretto con il quale lo si prepara, la busa, o ferrittu. Il macarrones, o maccarrones è una delle tre paste famose della Sardegna, ci sono ancora altri tipi di gnocchi e gli altrettanto famosi culurgionis di patate e formaggio che faremo in seguito, per adesso ci fermiamo qui e magari andiamo, con il vostro aiuto a visitare qualche altra regione. Adoro fare la pasta in casa e mi piace mangiarla.


Andiamo agli ingredienti per fare i macarrones de busa:

  • 1 ferretto, o ferro da calza del numero 3 op 1 spiedino di legno
  • 500 g di semola rimacinata
  • 200 g di acqua tiepida con il sale

per il condimento:

  • 300 g di gherigli di noce sminuzzati
  • panna da cucina
  • 100 g di latte
  • aglio
  • abbondante pecorino romano-sardo

Impasta farina, acqua e sale come sempre, come hai fatto per i malloreddus, qui come devi fare l’impasto, fai una bella palla e mettila a riposare, è importante, poi la riprendi e, sempre tenendola dentro ad un sacchettino  di quelli da congelatore staccane un pezzo per volta, fai dei cilindretti, appoggia sopra il ferretto o lo spiedino e comincia ad arrotolare avanti e indietro, come da foto, fino ad una lunghezza di 10/12 cm, sfila il ferretto/spiedino e metti sulla spianatoia con semola sopra e sotto, vai avanti fino ad esaurimento pasta o esaurimento tuo…

 

Per il condimento metti le noci sminuzzate in una padella con alcuni cucchiai di buon olio evo, uno spicchio di aglio tritato finissimo, fai scaldare e mettici le noci, passati un paio di minuti aggiungi la panna e il latte e spegni. Nel frattempo porta sul fuoco una pentola bella grande piena d’acqua e appena quest’ultima bolle aggiungi il sale e metti dentro i macarrones, 5 minuti e sono  pronti, prendeteli con una schiumarola e metteteli nella dove avete lasciato il condimento, girate bene e spolverate con abbondante pecorino

 

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Questo articolo ha 0 commenti
  1. Questi li facevano le mie zie, tutte le donne intorno alla tavola…. ma penso che con la pasta a l'uovo a li chiamavano "fucilli". La mia famiglia e di Campagna,

  2. Fare la pasta in casa è davvero molto divertente. Deve essere un lavoro impegnativo preparare la pasta con questo ferretto… bisogna prepararne uno alla volta!
    Bellissimo piatto di pasta. Complimenti.
    Buona serata.

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