Crepes di ceci con la zucca su salsa di ceci

Crepes di ceci con la zucca su salsa di ceci. La ricetta è light, molto light…cotta in padella, senza l’aggiunta di nessun condimento per la cottura, solo un filo d’olio alla fine, rigorosamente a crudo. Per la cottura delle crepes ho utilizzato una padella antiaderente.

La ricetta che ho pensato si articola in due fasi: le crepes, la farcitura delle crepes, e la crema di ceci come base.

100 g di farina di ceci

50  g di farina 0

3 uova

2 dl di latte

Mettete le farine setacciate in un contenitore, rompete dentro le uova e frullate fino ad ottenere una pastella senza grumi, poi cominciate ad aggiungere, a filo, il latte sbattendo sempre con le fruste. Aggiungete per ultimo un pizzico di sale. Coprite e fate riposare due, tre ore.

500 g di zucca cotta precedentemente in forno (è la cottura migliore per la zucca se si utilizza come ripieno perché prende meno acqua) si taglia la zucca a spicchi, si fodera la buccia con alluminio, si mette nella leccarda del forno con un po’ di acqua in fondo e si fa cuocere a 160°C per un’ora, comunque fino a che, infilando i rebbi della forchetta, risulti tenera.

200 g di parmigiano

noce moscata

sale, pepe

delle foglie di porro tagliate tipo nastro e buttate alcuni minuti in acqua bollente

50 grammi di farina di ceci allungata con acqua tiepida fino a che non diventa bella liquida (ovviamente sul fuoco molto basso) per metterla a specchio nel piatto

Passate la zucca al passalegumi e raccoglietela in una pirofila, unite il parmigiano, il sale, il pepe, e la noce moscata, mescolate molto bene, coprire e lasciare da parte.

Riprendete l’impasto delle crepes, una padella di medie dimensioni (la padella deve essere nuovissima, oppure quella elettrica, io le faccio con la padella).

Fate scaldare poco la padella, versate un piccolo ramaiolo di impasto, muovete la padella per far andare l’impasto su tutto il fondo, far cuocere da un lato e poi girare. Via via che le cuocete mettetele in un piatto e copritele altrimenti si seccano. Una volta pronte, metteteci dentro la farcia e legatele a sacchettino con un nastro di porro precedentemente scottato in acqua bollente.

Mettete la salsa, fatta con la farina di ceci, a specchio nel piatto e appoggiateci i sacchettini, come da fotografia. Se volete qualche goccia di olio, come decorazione, altrimenti “total light”.

La ricetta partecipa al gioco della #fattoriaconsapevoleesolidale