Cipollata fiorentina
Ecco la Cipollata, e con questa siamo a 3 zuppe di cipolla, e due sono fiorentine, questa e la carabaccia. La Cipollata viene fatta con la cipolla rossa vernina, questa cipolla viene coltivata nella zona tra San Casciano e Scandicci, ma la cultivar più famosa è prodotta a Certaldo, la forma è rotonda, leggermente appiattita, colore rosso intenso, colore e sapore molto forti, per queste caratteristiche è molto usata in cucina, la stagione di raccolta è luglio. Si racconta anche che la cipolla di Certaldo era già conosciuta ai tempi del boccaccio, infatti già da allora lo stemma del comune di Certaldo raffigurava uno scudo bianco e rosso con la cipolla nello spazio bianco e con il motto: “Per natura sono forte e dolce ancora e piaccio a chi sta e a chi lavora”.
Io non ho potuto usare la rossa di Certaldo perché non è stagione, ma una rossa comune che si trova tutto l’anno. A luglio la proverò sicuramente.
Ingredienti per 2 persone Cipollata fiorentina:
6 cipolle rosse comuni
5 pomodori, io ho usato i pomodorini in salamoia
alcune foglie di basilico, io surgelate, le lavo e le surgelo 3/4 insieme nella pellicola
1 litro di brodo vegetale preparato precedentemente con le solite verdure
sale, pepe
olio extravergine,
3 rossi di uovo
parmigiano
Affettate sottilmente le cipolle e fatele imbiondire in un tegame, meglio di coccio, con qualche cucchiaio di olio evo, dopo che saranno appassite, versateci il brodo vegetale, i pomodorini in salamoia, sale e pepe, fate cuocere fino a far ritirare il brodo, togliete il tegame del fuoco, lavorate i rossi d’uovo con il parmigiano e uniteli alle cipolle, amalgamate bene il tutto, versate in filo d’olio evo, aggiungete anche le foglie di basilico, mettete delle fette di pane toscano abbrustolito nei piatti e sopra la cipollata, una generosa spolverata di pepe e mangiate, stupenda..
tratta dal libro: La buona cucina toscana di Mazzanti
Questo articolo ha 10 commenti
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Mi ispira tantissimo questa zuppa con quelle belle fette di pane abbrustolito…grazie anche per questa ricetta, la inserisco subito.
Un bacio cara
Molto buona nella sua rusticità, poi ora che il freddo è tornato…
A presto!
Questo piatto farebbe impazzire mio moroso, glielo proporrò!!!
Not Only Sugar
Conosco la cipolla di Certaldo solo di nome ma se mai dovessi incapparci in stagione non me la lascerò scappare per provare questa zuppa che dev’essere davvero ottima. Le cipolle mi piacciono moltissimo e questa zuppa profuma proprio dei piatti antichi di una volta, di casa e cucina della nonna. Un bacio, buona serata
Buonissima.
Ti abbraccio
pazzescaaaaaaaaaaaaaa!!!! la sto divorando con gli occhi!!!
Nemmeno vicina alla carabaccia che conosco io:
3 cipolle rosse (medio grandi)
300 ml di brodo vegetale (1 carota e 1 gambo di sedano, olio e sale)
25 g di burro
olio
2 cucchiai di mandorle tritate
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
parmigiano grattugiato, cannella e zucchero per spolverare
Buongiorno, è un piacere leggere i commenti alle mie ricette, ma avrei preferito che lei avesse fatto il commento alla ricetta giusta, questa non è la carabaccia, e c’è anche scritto, questa è la cipollata fiorentina, la carabaccia è questa:
http://unpezzodellamiamaremma.com/la-carabaccia-zuppa-di-cipolle-alla-fiorentina/
Posso sapere come mai è andata nella ricetta sbagliata’ Grazie
Ma questa non è la carabaccia!!!’ Non si fa mica così dalle mie parti, c’è un bel po’ di differenza!!
Questa è la cipollata, se tu avessi cercato avresti trovato anche la carabaccia, stai tranquillo. Le ho messe tutte, con i vari cenni storici. Prima di criticare leggere, grazie