Cheese cake salata con pomodoro di Pachino Igp

Per questa presentazione ho pensato di affidarmi ad una Cheese cake salata con pomodoro di Pachino. Ho messo sopra alla cheese cake delle fette di pomodoro di Pachino igp, il costoluto. Ottima ricetta, adatta ad essere servita anche in monoporzione.

Giorni fa mi è arrivata una mail dal  Consorzio di tutela IGP del pomodoro di Pachino Igp dove mi si chiedeva se gradivo dei piccoli campioni prova di pomodoro di Pachino Igp da utilizzare per fare delle ricette. Ho detto ovviamente di sì. Conosco e uso i pomodori di Pachino Igp da tanti anni, li ho sempre apprezzati, il loro sapore, la loro consistenza, il colore, li distinguono da tutti gli altri pomodori.
Nel 2002 nasce il Consorzio di tutela del pomodoro di Pachino Igp a seguito del riconoscimento da parte del Ministero del marchio di IGP, Indicazione geografica protetta. Da quel momento il pomodoro di Pachino ha la sua protezione che tutela la sua specificità e e vigila l’uso improprio del nome “pomodoro di Pachino”. Per ogni altra spiegazione vi rimando al sito dei pomodori di Pachino Igp

Il pomodoro di Pachino Igp è un prodotto ortofrutticolo italiano IGP (indicazione geografica protetta). Non tutti sanno che Pachino (provincia di Siracusa) è situato nella estrema punta meridionale della Sicilia orientale in una zona agricola che in epoche passate si era distinta per la produzione di uve da vino. In questa zona si verifica un insieme di fattori (terreno, luce, temperatura, qualità delle acque di irrigazione) che si ripercuotono positivamente sul prodotto, e lo rendono ciò che è, il più famoso pomodoro d’Europa. Colorato, sodo, lucido e saporito.

La zona del pomodoro di Pachino Igp comprende il territorio comunale di Pachino, Portopalo di Capo Passero e parte dei territori di Noto (SR) e Ispica (RG).
Il pomodoro di Pachino Igp ha un suo disciplinare che classifica e tutela 4 varietà di pomodoro, tutte diverse e adatte a varie fette di mercato. Straordinaria resistenza post raccolta e un colore rosso brillante che lo rende molto attraente.
Ciliegino di Pachino Igp. Come si evince dal nome è a forma di ciliegia, raccolto in grappoli a spina di pesce e i frutti sono tondi e piccoli.
Costoluto di Pachino Igp. E’ un pomodoro grande, molto bello con coste marcate, fa bella mostra di sé nelle vetrine attraendo con il suo colore verde scuro che diventa rosso dopo pochi giorni, è un ottimo pomodoro e la varietà più antica. Il costoluto viene prodotto tutto l’anno e per questo motivo ha soppiantato altre varietà di pomodori, in particolare il tondo da insalata. Dà il meglio di sé in terreni con alta salinità.
Tondo liscio di Pachino Igp. Piccolo e rotondo, colore verde scuro, gusto marcato.
Grappolo di Pachino Igp, tondo, liscio dal colore brillante, a grappolo o snocciolato.

Il pomodoro di Pachino Igp, può essere coltivato solo in  serra o tunnel ricoperti,  solo in estate può essere scoperto ma protetto con reti anti insetto.

Il costoluto di Pachino Igp, come abbiamo detto viene coltivato solo in inverno, finisce molto presto ed  è il pomodoro che preferisco ed è l’unico prodotto che  compro senza curarmi della stagionalità, aperto solo con poco olio, magari  da Iblea o Biancolilla e da buona toscana lo amo strusciato sul pane. queste sono le mie grandi debolezze. Il ciliegino dolce e croccante e poi il tondo con polpa croccante e lo splendido colore verde.

Ingredienti per una Cheese cake salata con pomodoro di Pachino Igp:

ho fatto delle piccole cheese cake, monoporzione e essendole inventate non riuscirò ad essere molto precisa, ci provo, potete altrimenti usare uno stampo da cheese cake, sganciabile da 18 cm
per la base

• 180 grammi di fette biscottate integrali non zuccherate
• 20 grammi di burro
• 1 cucchiaio di pecorino romano grattato
• sale e pepe

per il composto di ricotta

• 400 grammi di ricotta di pecora
• 1 cucchiaio di pecorino
• 100 ml di panna liquida
• un ciuffetto di menta piperita
• 20 olive nere denocciolate
• 2 grammi di agar-agar
• pomodori costoluti di Pachino

Ho messo nel cutter le fette biscottate, il burro, il sale, pepe e il pecorino grattato e ho frullato, il composto che è venuto fuori l’ho messo come base nel cerchio sganciabile appoggiato su un piatto e rivestito con pellicola per farlo uscire meglio dopo. Una volta premuto bene l’ho posto in frigorifero e sono passata all’impasto. Ho tagliuzzato le olive, la menta e mischiato tutto insieme con un cucchiaio di legno anche il sale, pepe, e pecorino.
Ho messo a scaldare qualche cucchiaio di panna e ho sciolto l’agar-agar, freddato e unito alla ricotta. Ho riempito con il composto il cerchio sganciabile accomodando bene e livellando, coperto con pellicola e messo in frigorifero per diverse ore. Non diventa fermissimo, rimane morbido.
Una volta pronto ho tagliato a fettine sottili il pomodoro di Pachino Igp e appoggiato sopra alla cheese cake. Descrivervi il sapore è impossibile, la preferisco a quelle dolci sicuramente.