Lasagne con pesto di zucchine e zucchine fritte. Finalmente sono tornate le zucchine, belle verdi, chiare o scure, i banchi dei mercati sono pieni e io le adoro, si fanno in mille modi, sono dolci, delicate ma anche saporite. Oggi…
Spaghetti alla chitarra al pesto di fave con ricotta e pecorino. Gli spaghetti li ho preparati io con la . una delle tante eccellenze di questa regione e ho saputo da una cara amica Marianna Colantoni, fondatrice del sito Taste…
Risotto alla barbabietola rossa con crema di pecorino. Erano gli anni ‘80 e il localino, un ritrovo molto poco formale, di giovani e meno giovani era in via dei serpenti. Le Palmerie, conosciuto e apprezzato per le sue ricette particolari,…
Risotto con radicchio trevisano tardivo e burrata stracciata. Per questo risotto ho usato due cespi di radicchio trevisano tardivo, ho tagliato a pezzetti i cespi tenendo da parte una parte di foglie, le punte che ho usato dopo per decorare…
Crepes di ceci con la zucca su salsa di ceci. La ricetta è light, molto light...cotta in padella, senza l'aggiunta di nessun condimento per la cottura, solo un filo d'olio alla fine, rigorosamente a crudo. Per la cottura delle crepes…
Malloreddus con cannellini e vongole. Per il gioco della #fattoriaconsapevoleesolidale ho deciso questo mese di preparare un piatto di malloreddus con fagioli cannellini e vongole. La ricetta è conosciuta e apprezzata da molti, le vongole con i fagioli si completano e…
Risotto con crema di carciofi, bottarga e fettine di carciofi dorati. Per #ilclandelrisottodelvenerdi questa settimana ho preparato un risotto con una crema di carciofi, ho poi aggiunto della bottarga, un abbinamento perfetto. Per diminuire un po' la dolcezza di fondo…
Ceci e baccalà con Pici su crema di ceci. I pici, un impasto di farina, acqua, poco sale e poco olio, si amalgama tutto e il risultato sono degli ottimi spaghettoni. Inutile dire che questo piatto suscita in me ricordi…
Riso venere ai moscardini e spinaci. Ottimo il riso venere e belle le presentazioni, e voi che riso preferiete? A me piacciono tutti, dai carnaroli, il mio preferito, al venere, al rosso ostigliato, che si trova con molta difficoltà, amo…
Farinata gialla col cavolo nero. La mia ricetta di oggi è una farinata preparata con farina di mais bramata, quella a grana grossa, e cavolo nero, il tutto preceduto da un soffritto di verdure. In Maremma si usa molto questa…