Canederli con alici e finocchietto

Ormai potrei andare avanti e fare canederli in tutti i modi, con tutte le salse, mi sono appassionata a queste piccole pallotte di pane condite. I canederli sono nati per recuperare il pane, (qui trovate un’altra mia ricetta) come tante altre preparazioni che questo mese l’Mtc ha raccolto e che trovate qui, andate a vedere c’è di tutto, ricette dolci e ricette salate. E abbiamo anche scritto di tutto e adesso vado alla ricetta.
Questa volta  sono ricorsa al mare, ho preso una famosa ricetta siciliana, la pasta con le sarde e ho messo il condimento della stessa dentro al pane, e sono nati i miei Canederli con alici e finocchietto.

Ingredienti per 20 Canederli alle alici e finocchietto selvatico:

• 300 g di pane raffermo di 5 giorni tagliato a cubetti di 1 cm
• 300 g di alici pulite, (per pulite intendo senza lisca, aperte e lavate)
• 1 cipolla
• 20 g di pinoli
• 20 g di uvetta
• 1 bustina di  zafferano
• 1 uovo
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• un bel mazzetto di finocchietto selvatico (io lo tengo sempre nel congelatore)
• del brodo vegetale qui la ricetta
• sale e pepe q.b.

Il brodo vegetale aromatizzatelo al finocchietto, procedete come da ricetta (qui) e aggiungete qualche ramo di finocchietto insieme alle altre verdure.

Tagliate il pane a cubetti. Tagliate la cipolla a fettine sottili, mettetela nella padella con qualche cucchiaio di olio evo e di acqua, deve cuocere senza colorarsi, appena risulta morbida e trasparente aggiungete le alici, dopo pochi minuti 10 g di pinoli e 10 di uvetta, il finocchietto, solo le barbine e lo zafferano, fate cuocere qualche minuto e poi rovesciate nella zuppiera dove avevate lasciato il pane tagliato. Mescolate bene e poi aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, il sale il pepe e amalgamate molto bene con le mani.

Fate riposare a lungo, il pane si deve impregnare molto bene di tutti i sapori, li deve assorbire, così da poterveli restituire quando andrete a mangiare il canederlo.  Prima di fare gli gnocchi di pane fate una prova, fatene uno piccolino e metteteto nel brodo bollente, fatelo sobbollire per 3/4 minuti e quando sarà pronto verrà a galla, assaggiatelo e se sarà cotto senza essersi sfaldato sarà perfetto.

Preparate il condimento. Mettete in una larga padella l’olio extravergine, quello che vi sarà avanzato, uno spicchio di aglio, 10 g di pinoli e 10 g di uvetta, fate rosolare un po’ e poi sfumare con del brodo di cottura e mettete da parte.

Fate tutti gli gnocconi e quando il brodo sarà pronto metteteli dentro, fate bollire piano perché si potrebbero rompere, devono sobbollire non bollire, una volta cotti trasferiteli nella padella dove avrete preparato il condimento.  Serviteli caldi