Blini al caviale e ai due salmoni

Blini al caviale e ai due salmoni per un grande paese. Ho rimediato ma con 3 giorni di ritardo e sì che avevo puntato molto su questa tappa, avevo intenzione di prepararla bene e invece quando si vogliono fare troppe cose si finisce per dimenticare qualcosa e io l’ho fatto. Altra cosa, ho avuto sempre il calendario davanti agli occhi ma siccome sono disordinata e accumulo tutto intorno a me il mio tavolo da lavoro, che è grande aveva ormai solo lo spazio per la tastiera e mio marito un giorno ha deciso di mettere ordine e mi è sparito il calendario. Direte voi, vai nella prima tappa e copialo, sì ma non l’ho fatto e ormai è andata, lo farò adesso per le prossime tappe. Ho rimediato dicevo e qualcosa sono riuscita a scrivere anche se per un paese come quello si potrebbero scrivere pagine e pagine e non finire mai, pensate ho portato la tesina agli esami di 3 media sull’URSS, all’epoca c’era e scrissi non so quanto e mi fecero i complimenti. Il paese mi ha sempre affascinato le sue amministrazioni no, né prima né adesso, un paese con grandi potenzialità governato male.

Le immagini sono tratte dal web

La Cattedrale di San Basilio di notte qui

Un paese che si estende tra l’Europa e l’Asia e il più vasto stato del pianeta. Questa è la Federazione Russa. Rsi, chiamata comunemente la Russia la cui capitale è Mosca. Ma a raccontare meglio questo grande paese sono i numeri. Praticamente è un continente al cui interno sono presenti ben nove fusi orari, comprende innumerevoli etnie, popoli, tradizioni. La sua superficie è di 17.098. 242 km quadrati (per oltre la metà quasi disabitato);  gli abitanti, stando all’ultimo censimento di pochi anni fa, sono poco più di 143 milioni. Geograficamente si divide in Russia Europea, Asia centrale, il Caucaso, la Siberia, l’Estremo oriente russo e tutte quelle terre situate lungo l’estesissima, linea costiera che da sul Mar glaciale artico. Anche i suoi confini sono lì a dimostrare quanto sia grande quel paese: Norvegia, Finlandia, Estonia, Lettonia, Bielorussia, Lituania, Polonia, Ucraina, Georgia, Azerbaijan, Kazakistan, Cina, Mongolia e Corea del Nord. È bagnata sulle coste esterne dal mare Glaciale Artico fino all’oceano Pacifico, sulle coste interne è bagnata dal mar Baltico, il mar Nero ed il mar Caspio. Il paese è anche caratterizzato da una grande pluralità linguistica, oltre al Russo, che è la lingua ufficiale e la più utilizzata in tutte le attività commerciali, governative, sono parlate molte altre lingue. C’è anche un pluralismo religioso: la religione principale è il cristianesimo ortodosso, la seconda religione è quella islamica, ma si professa anche il buddismo e comunità di ebrei e cristiani non ortodossi si trovano sparse in tutto il paese.  Diversi anche i popoli che vivono in Russia, Oltre ai russi, gruppo etnico di maggioranza, le altre comunità, quelle  più numerose  almeno, sono rappresentate da Etatari, Ucraini, Ciuvasci, Ceceni e Armeni Insomma, un paese enorme e variegato, la cui complessità spiega, anche se non giustifica, il fatto che nella storia i governanti che si sono succeduti nei secoli (Zar, sovietici e ora Putin) hanno usato il pugno di ferro per governarlo. Una paese pieno di storia e con un popolo che difficilmente si è fatto sottomettere da nazioni straniere a dimostrarlo sono le disfatte militari di Napoleone e di Hitler  con la storica battaglia di Stalingrado che, a prescindere da come si pensa politicamente, è stata l’inizio delle fine del nazismo. E la cultura e l’arte? Passeggiare per Mosca o San Pietroburgo rimani a bocca aperta per le bellezze che puoi vedere. Le differenti etnie e tradizioni di questo paese euro asiatico si ripercuotono ovviamente anche nella cucina. L’economia russa è basata prevalentemente sull’agricoltura, è fra i maggiori produttori di cereali al mondo. Di conseguenza alla base della cucina russa si trovano i cereali e i loro derivati tra cui grano, orzo, frumento, segale, miglio, avena dai quali si ricavano piatti tipici come pane, focacce, budini, torte, Pasticci e zuppe. Molto diffusa anche la coltivazione di ortaggi: barbabietole, patate, rape, cavoli, insomma tutte le verdure tipiche dei climi freddi. In Russia la natura ha avuto e ha un ruolo predominante. Ricchissima di boschi, foreste, laghi e corsi d’acqua dai quali si ricavano non solo pesci e cacciagione ma anche erbe selvatiche, bacche, miele e funghi. E’ diffuso l’allevamento di bovini ma la Russia è il primo produttore mondiale di prodotti ittici tra cui il costosissimo caviale. I cereali e gli ortaggi sono anche alla base di bevande alcoliche e superalcoliche molto diffuse come la vodka, che viene bevuta durante i pasti come noi facciamo con il vino,  che è un distillato di fecola e polpa di patate e cereali.

Ho pensato di rappresentare la Federazione Russa dai Blini al caviale e ai due salmoni, il cibo che la rappresenta nel mondo. Trovare il caviale a Roma non è stato facile, mio marito sembrava uno spacciatore, ha girato i migliori negozi el centro storico di Roma e poi l’ha dovuto ordinare, insomma ecco i miei blini.

Ingredienti per i Blini: (ricetta da buttalapasta.it)

• 250 ml di latte
• 5 g di lievito di birra
• 100 g di farina O
• 1 uovo
• 125 ml di panna fresca
• sale

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, unite metà farina senza impastare molto solo girando poco e fate riposare l’impasto coperto per un’ora. Aggiungete quindi il tuorlo, la farina rimasta e il sale e fate riposare ancora. Aggiungete la panna, montate a neve l’albume e aggiungetelo lentamente all’impasto. Lasciatelo riposare ancora in un luogo fresco e poi preparate i b,lini. Io ho usato l’attrezzo, comprato a Bologna in occasione del raduno dell’Abc, per fare le tigelle e sono venuti benissimo, tutti piccoli e tutti uguali. Una volta pronti metteteli in un piatto coperti e quando sarà il momento aggiungete il prezioso caviale sopra al burro di ottima qualità.

La bambola della fotografia  è in gesso con il costume originale fatto a mano.

Ho pensato di preparare anche una mousse ai due salmoni, fresco e affumicato, ho cotto una fetta di salmone fresco, ho tolto la pelle e le spine, quindi l’ho frullata con il salmone affumicato, un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e pepe, burro e panna.

Ingredienti per la mousse ai due salmoni:

• 1 fetta di salmone fresco
• 2 fette di salmone affumicato
• 20 g di parmigiano
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di panna fresca
• 20 g di burro

Lavate il salmone, mettetelo in una padella e fatelo cuocere girandolo spesso, una volta cotto, togliete la pelle e le spine e mettetelo in un cutter, aggiungete poi ils almone affumicato e gli altri ingredienti, frullate fino ad avere un composto molto liscio, toglietelo dal cutter e mettetelo in un contenitore per farlo freddare. Quando sarà freddo mettetelo in un sac a poche e sui blini, è una mousse ottima per molti antipasti.

Questa è una tappa dell’Abbecedario culinario mondiale da un’idea di Trattoria Muvara, fino al 10 gennaio aspetto le vostre ricette, se avete voglia lasciatele pure qui, capisco che è un periodo non troppo facile, fate quello che preferite siete comunque i benvenuti e tanti auguri a tutti quelli che arrivano fino a questo punto.

Link su Abc mondiale: la Federazione Russa

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