Biryani vegetariano

Siamo in india ed io comincio con una ricetta tipica di questo Paese, il riso, il Biryani vegetariano. Il Biryani è un riso basmati cotto a vapore e condito con un numero di spezie inimmaginabile, io adoro le spezie  e la cucina indiana è per me.

Scriverò solo un paio di cose su questo Paese, la Repubblica dell’India, il secondo stato più popoloso al mondo dopo la Cina, un Paese dove  la vita di una parte consistente della popolazione non ha nessun valore. Disuguaglianze sociali e problemi alimentari, i dati sono allarmanti e sembra che quelli reali nascondano una verità ancora peggiore. Un paese con un’economia in crescita e, basta leggere i dati per capire in quale direzione sta andando quel paese, è il sesto consumatore di petrolio e il terzo di carbone. Ovviamente con un’economia che galoppa come quella indiana la richiesta di energia è crescente e pensare che individuino fonti alternative è utopistico, di conseguenza un aumento spaventoso di inquinamento e di malattie respiratorie e chi ne paga le conseguenze sono i soggetti più deboli. Non mi soffermo sulla politica di questo paese, e vado alla mia ricetta che ho copiato da questo sito

Ingredienti per il Biryani vegetariano:

per il masala

• 1 tazza di yogurt
• un cucchiaino di sale
• 6 peperoncini verdi tagliati finemente
• 1 cucchiaino di pasta di aglio fresco, io ho schiacciato l’aglio con lo spremiaglio
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero fresco, io zenzero grattato
• 2 cucchiaini di foglie di menta tritate
• 2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritate, io semi
• verdura assortita, io carote tagliata a julienne, si possono usare piselli, fagiolini e cavolfiore
• far riposare un’ora

per il riso

• cuocere a vapore due tazze di riso basmati, sciacquarlo in acqua fredda fino a che non risulta limpida prima di metterlo a cuocere
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di polvere di coriandolo,  di cumino, di peperoncino rosso, di chiodi di garofano, di cannella, di anacardi tritati, i bastoncino di cannella spezzettato, 2 cipolle affettate, zafferano

Mettere in un tegame il burro chiarificato e aggiungere gli anacardi tritati e poi tutte le altre spezie a cominciare dalle cipolle a fettine, aggiungere poi le spezie precedentemente mescolate con lo yogurt e far cuoecre lentamente in modo che si ritiri la parte acquosa e rimanga una crema molto asciutta.

Mettere il riso in un contenitore da forno e aggiungere lo zafferano sciolto nel latte, stendere sopra al riso il masala fatto precedentemente  e mettere in forno a 150° per 20 minuti. Mangiare caldo.

E’ un piatto molto piccante, a me piace molto, faccio spesso il riso al curry che è meno elaborato. Il sapore di questo piatto è ottimo

Tutte le ricette dei pani che pubblicherò in questo viaggio sono tratte dal libro “Il pane fatto in casa” di Christine Ingram e Jennie Shapter.